Šafránové rizoto

 
 Šafránové rizoto

Kdo by neznal rizoto (či italsky správně psáno risotto). Ale co známe o jeho historii?

Jak se vlastně rýže dostala do Itálie již asi nezjistíme, zato však víme, že od 15. století je sever Itálie největším producentem rýže v Evropě. Mimochodem na tom má velkou zásluhu Leonardo da Vinci, který navrhl důmyslný systém zavlažovacích kanálů rýžových polí v okolí řeky Pád.

Předchůdcem dnešní podoby rizota byla sladká verze rýžové kaše se skořicí, sušenými meruňkami a rozinkami, která byla oblíbená v okolí Benátek. Teprve o nějaký čas později v Miláně začínají vařit rýži v masovém vývaru s vejci a dalšími ingrediencemi. A italské rizoto, jak jej známe dnes, bylo na světě.

V Miláně vzniklo i slavné šafránové rizoto, i když neúmyslně. Podle pověsti mladý tvůrce vitráží šafránem obarvil rizoto jako drobné pobavení svatební hostiny dcery stavitele zdejší katedrály. Šafrán se totiž tehdy užíval jako hlavní barvivo pro skla milánského dómu. Příprava šafránového rizota není náročná a tak snadno proměníte svůj oběd v hostinu ve stylu milánské šlechty.


 

Recept pro 4 osoby:

  • 200 g rýže na rizoto
  • 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 menší cibule nebo 2 šalotky
  • 150 ml bílého vína, nejlépe suchého
  • ½ čajové lžičky soli
  • ½ čajové lžičky černého pepře
  • 0,1 g šafránu (tedy 6 čnělků neboli blizen)
  • 50 g strouhaného Parmezánu
  • 50 g Parmezánu hoblinky
      

V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejeme olej, přidáme cibuli nebo šalotku a necháme zesklovatět. Přidáme rýži a ze všech stran orestujeme. Zalijeme vínem a necháme odpařit. Osolíme a opepříme. Zalijeme horkým vývarem tak, aby byla rýže ponořena, přidáme šafrán a zvolna vaříme, dokud se tekutina neodpaří. Často mícháme. Postupně přiléváme zbývající vývar, dokud se znovu neodpaří. Čím déle vaříme, tím menší dávky vývaru přidáváme. Když je rýže al dente a vývar odpařený cca. po 20 minutách od prvního přidání vývaru, sundáme z plotýnky a vmícháme máslo. Na závěr přidáme strouhaný Parmezán, ještě promícháme a ihned servírujeme. Na talíř s rizotem nakrájíme hobliny Parmezánu.

Tento recept jsme připravili v rámci rubriky Tipy na nedělní oběd s rozhlasovou stanicí Radio Classic, kde se vysílá každý týden ve středu odpoledne po čtvrt na šest a ve čtvrtek po desáté hodině dopoledne.