Umění pražení koření

Umění pražení koření

 

Umění pražení koření

Okouzlující svět indické kuchyně je symfonií chutí, kterou často rozehrává koření. Ovšem aby byl tento koncert dokonalý, běžně se koření nejprve opraží. Tato technika, která je nedílnou součástí bezpočtu indických jídel, odemyká doslova aromatický vesmír, který dodává jídlu nové dimenze. Umění jak správně pražit koření, může změnit vaše kulinářské dobrodružství z dobrého na fantastické.

Pražení koření je kuchařské umění, které lze provádět buď suchou metodou nebo opražením koření na oleji.

Suché pražení koření

Suché pražení je technika, kdy se koření zahřívá na mírném plamenu bez oleje. Díky vysoké teplotě se z koření uvolní esenciální oleje a zesílí tak jeho chuť. Pro pražení na sucho se nejčastěji používá koření jako např. římský kmín, koriandr, hořčičná semínka, pískavice, fenykl, černý pepř nebo hřebíček.

Postup je jednoduchý: zahřejte pánev, přidejte koření a neustále jej míchejte na mírném ohni, aby se nepřipálilo. Jakmile koření začne lehce měnit barvu, vydává bohaté, pražené aroma a uslyšíte lehké praskání, je hotovo.

Pražení koření v oleji

Některá koření uvolňují chuť ještě lépe, když se opékají na oleji. To je běžná praxe u koření, jako jsou hořčičná semínka, římský kmín, kari listy, asafoetida (čertovo lejno) nebo třeba celé chilli papričky.

Chcete-li koření opékat na oleji, zahřejte na pánvi malé množství oleje a poté přidejte koření. Teplo z oleje aktivuje esenciální oleje v koření a zvýrazní jejich chuť. Jakmile koření začne prskat a praskat a vzduch naplní aroma, je připraveno.

Důležitá pravidla při pražení koření

  1. Vždy používejte čerstvé koření. V průběhu času koření ztrácí své esenciální oleje a tím i chuť.
  2. Při pražení koření je důležité držet teplotu na mírné úrovni. Vysoká teplota by mohla koření připálit a způsobit hořkou chuť.
  3. Aby se koření rovnoměrně opražilo, je důležité ho pravidelně míchat.
  4. Dávejte pozor, abyste nepřepražili, protože by koření mohlo zhořknout. Koření je dostatečně opražené, když začne vydávat charakteristickou vůni a mění barvu. V této fázi je důležité je rychle odstranit z pánve, aby se nepřipálilo.
  5. Pokud pražíte směs více koření, začněte těmi, které se opékají nejdéle (jako třeba koriandr nebo římský kmín), následně přidejte rychleji se opékající koření jako je fenykl či hřebíček.
  6. Orestované koření nechte před mletím vždy vychladnout. Tím se zabrání zachycení vlhkosti ze vzduchu v upraženém koření.

Koření vhodné na opražení

Římský kmín má příjemnou, zemitou chuť a po opražení se stává ještě více aromatický. Je důležitou součástí mnoha indických směsí koření.

Semínka koriandru mají svěží citrusovou vůni, která se po opražení stává ještě intenzivnější.

Fenyklová semínka jsou sladká s lehkým nádechem anýzu. Po opražení se uvolní jejich plná chuť.

Hřebíček má silnou, teplou a pikantní vůni. Po opražení se vůně stává ještě intenzivnější a přidává jídlu sladký a pikantní charakter.

Opražení kuliček černého pepře z nich uvolní jejich plný potenciál a přidá pokrmu pikantní a hřejivou chuť.

Sladký a aromatický kardamom je po opražení ještě silnější a vytváří hlubokou a komplexní chuť.

Rozehřáté Nové koření ze sebe uvolní příjemnou vůni a chuť skořice a hřebíčku.

Koření nevhodné k opražení

Zatímco většina koření těží z procesu pražení, ne všechna jsou pro něj vhodná. Některá delikátní koření, jako je paprika, zázvor, šafrán nebo muškátový oříšek, se mohou při pražení snadno připálit a zhořknout. Podobně mletá kurkuma, i když se často přidává během procesu vaření, se obvykle nepraží. Obecně se dá říct, že mleté varianty koření se praží poměrně obtížně a již vyžadují určité zkušenosti. Je proto dobré vždy začínat s celými variantami.

Umění pražení koření se může na první pohled zdát obtížné, ale s trochou cviku tuto techniku zvládnete a své pokrmy povýšíte na další úroveň. Vyzkoušejte tento postup a vychutnejte si bohaté, komplexní chutě, které dokonale opražené koření přinese na vaši pánvičku.