Špagety po boloňsku jsou fenomén a můžeme se vsadit, že právě teď někdo někde chystá pořádnou várku spaghetti bolognese. A není divu, protože tahle rajčatová omáčka s mletým masem a těstovinami je jednoduchá a naprosto dokonalá.
Její původ hledejte v oblasti Emilia-Romagna, konkrétně v Bologni, kde ji tradičně podávají spíš s tagliatelle než se špagetami. Ale svět si ji zamiloval v podobě, jakou známe. Tedy s dlouhými těstovinami a pomalu vařenou omáčkou, která krásně obalí každé sousto.
A právě pro tuhle omáčku vznikla naše směs koření. Česnek dodá výraznou základní chuť a příjemné aroma, sladká paprika zjemní kyselost rajčat a zároveň přidá plnost. Oregano a saturejka přinášejí typickou středomořskou vůni – lehce bylinnou, lehce pikantní, ideální k masu i rajčatům. Kmín dodává jídlu hloubku a lehce zemité kořenitosti. A nezbytný černý pepř, který přidává svou špetku pikantnosti.
Koření se hodí samozřejmě na klasickou bolognese omáčku, ale skvěle funguje i v zapečených těstovinách, do lasagní, nebo třeba do zeleninového ragú, pokud máte chuť na vegetariánskou variantu. Zkrátka, tohle koření by rozhodně nemělo chybět ve spíži, protože v něm vždy najdete odpověď na otázku „Co mám, sakra, rychle uvařit?“.
Jak koření na špagety použít?
Tato směs koření byla namíchaná tak, aby vám co nejvíc zjednodušila vaření. Stačí ji přidat přímo do omáčky – ať už ji připravujete s mletým masem, nebo v odlehčené vegetariánské verzi. Chuť je vyvážená, s dostatkem bylinek, ale bez přehnané ostrosti, takže se hodí i pro celou rodinu.
- Na klasickou boloňskou omáčku. Na olivovém oleji orestujte cibuli a mleté maso, přidejte rajčatový protlak, pasírovaná rajčata a lžičku této směsi na špagety. Nechte pomalu provařit alespoň 15 minut. Výsledek? Šťavnatá, voňavá a perfektně dochucená omáčka na špagety.
- Do zapečených těstovin. Koření na špagety skvěle dochutí i jiné těstoviny smíchané s omáčkou, sýrem a zeleninou, zapečené v troubě. Dobře ladí s mozzarellou, parmazánem i bešamelem.
- Na lasagne. Přidejte koření do rajčatové vrstvy a vytvořte tak omáčku, která propojí všechny patra – od masa přes těstoviny až po sýr.
- Do zeleninového ragú. Orestujte cibuli s cuketou, lilkem a paprikou, přidejte rajčata a toto koření. Podávejte s těstovinami nebo jen tak s chlebem.
- Na rychlé špagety. Když není čas, stačí smíchat směs s trochou oleje a vody, přihodit k hotovým těstovinám a posypat sýrem. Funguje to i bez masa.
Tip na závěr
Chcete se přiblížit pravé boloňské omáčce? Zkuste začít jako Italové: na olivovém oleji krátce orestujte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Tuhle zeleninovou trojici Italové nazývají soffritto a tvoří základ většiny omáček. Teprve potom přidejte maso, rajčata a směs koření. Výsledná chuť bude plnější, kulatější a krásně vyvážená. Přesně taková, jakou si špagety bolognese zaslouží.