Svařené víno, horký a voňavý nápoj plný koření, patří mezi největší zimní potěšení. Ačkoli ho známe především z našich domovů a vánočních trhů, jeho obliba a tradice sahají daleko za hranice České republiky. Po staletí se totiž svařené víno vyvíjelo napříč kulturami a získávalo rozmanité podoby, v každé zemi obohacené o specifické přísady a jedinečné tradice.
Rádi vás proto zveme na cestu po světě, kde objevujeme různé varianty tohoto slavného nápoje – od švédského glöggu přes německý glühwein až po anglický mulled wine. Pokud vás zajímá, jak dlouhou cestu muselo svařené víno urazit, než se dostalo až do našich zimních rukou, přečtěte si náš článek o historii svařeného vína, kde se dozvíte víc o jeho starověkých kořenech a vývoji v Evropě.
Skandinávie: Glögg
V severských zemích, kde zima rozhodně umí ukázat svou sílu, je glögg nejen způsobem, jak se zahřát, ale i jak oslavit sváteční čas. Švédský glögg se připravuje trochu jinak než klasické svařené víno – kromě červeného vína obsahuje také koření jako skořici, kardamom a hřebíček. Aby toho nebylo málo, do glöggu se přidávají rozinky a celé mandle, které se v horkém víně krásně nasáknou a promění každé sousto v lahodný sladký zážitek.
Když si chcete doma připravit glögg, nezapomeňte, že ho praví Skandinávci často obohacují o kapku aquavitu nebo vodky, což dodává nápoji extra sílu i charakter. Podává se horký, s miskou mandlí a rozinek na přidání do nápoje podle chuti. Pro autentický zážitek můžete použít naši směs s kořením obsahující skořici, kardamom a badyán, která dodá glöggu tu správnou severskou vůni a chuť.
Německo: Glühwein a Feuerzangenbowle
Němci mají se svařeným vínem své vlastní bohaté tradice, a to zejména v podobě glühweinu a extravagantního Feuerzangenbowle. Glühwein je asi nejznámější variantou svařeného vína, která zahrnuje červené víno, skořici, badyán, hřebíček a často i kůru z pomeranče nebo citronu. Jeho název pochází z německého slova "glühen," což znamená "zářit" nebo "hřát" – přesně to, co potřebujete v zimním chladu na německých vánočních trzích.
Zvláštní variantou glühweinu je Feuerzangenbowle, který přináší celý zážitek na novou úroveň. Při této přípravě se nad hrncem s horkým vínem umístí homole cukru nasáklá rumem, která se zapálí. Cukr se pomalu taví a stéká do vína, čímž dodává nápoji sladkost a extra nádech alkoholu. Tento ohnivý rituál je tak oblíbený, že si Němci na přípravu Feuerzangenbowle pořádají vlastní večírky, kde je hlavním bodem programu právě toto flambované víno.
Chcete si doma připravit německý glühwein? Doporučujeme začít s kvalitní směsí koření, která obsahuje skořici, hřebíček, badyán a pomerančovou kůru. Pokud máte chuť na experiment, můžete si troufnout i na menší verzi Feuerzangenbowle – přidáním kousku cukru namočeného v rumu a lehkým zapálením přímo nad hrnkem, pokud to domácí podmínky dovolí.
Anglie: Mulled Wine a Hippocras
V Anglii má svařené víno svou dlouholetou tradici a známé je pod názvem mulled wine. Anglická verze svařáku je stejně voňavá a hřejivá, ale často o něco sladší. V tradičním mulled wine najdete nejen klasické koření jako skořici a hřebíček, ale také muškátový oříšek, který dodává jemnou, exotickou chuť. Angličané navíc obvykle přidávají do mulled wine trochu brandy nebo likéru, čímž získává nápoj další vrstvu chutí a pořádný zimní "šmrnc."
K anglické tradici svařeného vína neodmyslitelně patří také historické víno hippocras – horký, kořeněný nápoj připravovaný z červeného nebo bílého vína, cukru a aromatického koření, jako je skořice a zázvor. Tento nápoj si oblíbil už anglický dvůr ve středověku, kdy byl považován nejen za lahůdku, ale také za lék. Hippocras byl podáván zejména při slavnostních příležitostech a měl posilující účinky, které byly v chladných měsících více než vítané.
Kouzlo anglického mulled wine spočívá v jeho jednoduchosti a přizpůsobivosti. Podává se s plátky pomeranče a někdy také s trochou cukru nebo medu, který pomáhá vyvážit chuť a přidává jemnou sladkost. Mulled wine je ve Spojeném království neodmyslitelnou součástí Vánoc, a proto jej najdete na většině vánočních trhů i ve specializovaných kavárnách během adventu.
Pokud chcete doma ochutnat tento tradiční anglický recept, doporučujeme směs koření obsahující skořici, muškátový oříšek a hřebíček. Přidejte pár plátků pomeranče, cukr nebo med, a pokud máte chuť, trošku brandy – a anglický vánoční večer máte na dosah ruky!
Francie: Vin Chaud
Ve Francii je svařené víno známé jako vin chaud, což doslova znamená „horké víno.“ Francouzská verze se velmi podobá tradičnímu glühweinu, ale Francouzi do něj často přidávají víc ovoce, především pomeranč a citron, což dodává nápoji svěží citrusovou chuť. Vin chaud bývá oblíbený zejména v horských oblastech, kde ho lyžaři a turisté vychutnávají na zasněžených svazích i při vánočních trzích. Ve městech, jako je Štrasburk nebo Lyon, je tento nápoj nezbytnou součástí adventních oslav.
Vin chaud je většinou jemnější než jiné verze svařeného vína, s menším důrazem na ostřejší koření, což z něj dělá příjemný, snadno pitelný nápoj. Typické složení zahrnuje červené víno, skořici, hřebíček a badyán, a někdy také pomerančovou nebo citronovou kůru, aby se zvýraznila svěžest nápoje. Na rozdíl od německého glühweinu je vin chaud často o něco méně sladký, což ocení ti, kteří preferují vyváženější chuť.
Pokud si chcete doma připravit vlastní verzi vin chaud, stačí smíchat červené víno s trochou skořice, hřebíčku a citrusové kůry. Pro pravý francouzský zážitek můžete do vína přidat i trochu pomerančového likéru, jako je Grand Marnier nebo Cointreau, který přidá další vrstvu chuti a provoní celý nápoj jemnou sladkostí.
Maďarsko: Forralt Bor
V Maďarsku se svařené víno nazývá forralt bor, což znamená „vařené víno.“ Tato verze svařeného vína je velmi podobná klasickému evropskému receptu, ale často obsahuje jedinečné koření a přísady, které mu dodávají osobitý charakter. Forralt bor je důležitou součástí maďarských vánočních trhů a zimních oslav a nabízí příjemnou kombinaci tradičního koření s přidanou špetkou citrusové svěžesti.
Maďarský recept na forralt bor zpravidla zahrnuje červené víno, skořici, hřebíček a nové koření, často doplněné o plátky pomeranče nebo citronu. Některé maďarské verze obsahují i zázvor, který přidává nápoji jemnou, pikantní chuť, která příjemně prohřeje. Tento nápoj se často podává ve velkých hrncích přímo na trzích, což mu dodává útulnou atmosféru a přivádí davy návštěvníků, kteří si chtějí vychutnat vůni a teplo horkého vína.
Chcete-li si připravit forralt bor doma, můžete použít podobnou směs jako na klasické svařené víno – skořice, hřebíček, nové koření a pomerančová kůra dodají vašemu nápoji typickou maďarskou chuť. Pro autentičtější zážitek přidejte kousky čerstvého zázvoru nebo plátky citronu a nechte víno pomalu prohřát, aby se chutě dokonale propojily.
Rakousko a Švýcarsko: Glühwein a Jagertee
Rakousko a Švýcarsko, dvě alpské země s dlouhými zimami, mají své vlastní verze svařeného vína a další horké nápoje, které zahřejí nejen tělo, ale i duši. Nejznámější je klasický glühwein, který je podobný německému stylu, ale s drobnými odlišnostmi, jako je přidání bylinek nebo špetky hořkých mandlí, což dodává nápoji zvláštní hloubku a jemně mandlový nádech.
Mimo glühwein je v Rakousku a Švýcarsku oblíbeným zimním nápojem také jagertee. Tento tradiční rakouský punč se připravuje z černého čaje, červeného vína, ovocného destilátu (často rumu nebo slivovice) a koření jako skořice a hřebíček. Název „jagertee“ znamená doslova „čaj lovce“ a nápoj býval oblíbený mezi myslivci, kteří ho pili během dlouhých zimních honů, aby se zahřáli. Jagertee je velmi silný a aromatický, takže se podává v malých hrníčcích, které zahřejí a dodají energii.
Pokud máte chuť na alpský zážitek, zkuste si doma připravit glühwein s trochou mandlového extraktu nebo sáhněte po receptu na jagertee. Smíchejte černý čaj, víno a rum s trochou skořice a hřebíčku a užijte si hřejivý doušek tohoto tradičního „čaje pro lovce.“
Itálie: Vin Brulé
V Itálii se svařené víno nazývá vin brulé a je oblíbenou specialitou zimních večerů, zejména v horských oblastech na severu, kde si ho můžete vychutnat na zasněžených trzích a vánočních oslavách. Vin brulé má blízko ke klasickému evropskému svařáku, ale Italové často používají více bylinek a přidávají typickou středomořskou svěžest.
Kromě červeného vína je základní kombinací koření pro vin brulé skořice, hřebíček, badyán a muškátový oříšek, ale Itálie by nebyla Itálií, kdyby do nápoje nepřidala citrusovou kůru – především pomerančovou nebo citronovou – která dodává svěží, lehce kyselý tón. V některých italských verzích najdete i rozmarýn, který přidává zvláštní bylinkovou chuť a vůni, díky čemuž je vin brulé jedinečně aromatický.
Chcete-li si připravit vlastní vin brulé, stačí smíchat červené víno s tradičním kořením, trochou citrusové kůry a podle chuti přidat rozmarýn pro středomořský nádech. Tento nápoj se často podává s kouskem sladkého pečiva nebo sušenkou, což ještě více podtrhne jeho jedinečnou chuťovou harmonii.
Polsko: Grzane Wino a Grzaniec
V Polsku je svařené víno známé jako grzane wino nebo v některých oblastech jako grzaniec. Tento tradiční nápoj je oblíbený po celé zemi, zejména na vánočních trzích a v zimních hospodách, kde Poláci hledají teplo a útěchu během chladných měsíců. Polská verze svařeného vína je podobná klasickému svařáku, ale často zahrnuje silnější koření a ovocné přísady.
Do grzaneho wina se obvykle přidává skořice, hřebíček a pomerančová kůra, ale Poláci rádi do nápoje přidávají také špetku medu nebo malinového sirupu, který dodá nápoji příjemně sladký a lehce ovocný tón. V některých receptech najdete i zázvor, který přidává jemně pikantní nádech a skvěle zahřívá.
Chcete-li si připravit polské grzane wino doma, můžete smíchat červené víno s tradičními ingrediencemi, jako je skořice, hřebíček a med. Přidejte plátky pomeranče nebo citronu a případně i trochu malinového sirupu pro autentický polský zážitek. Grzane wino je skvělou volbou pro všechny, kdo milují klasické svařené víno, ale hledají způsob, jak mu dodat trochu sladší a ovocnější charakter.
Česko: Svařené víno
A nakonec nemůžeme vynechat naši vlastní českou klasiku – svařené víno. Na českých vánočních trzích a v zimních zahrádkách ho najdeme snad v každém městě, a to v mnoha různých variantách. Základní český svařák se připravuje z červeného vína a typického koření jako skořice, hřebíček a badyán, k nimž se přidává plátek pomeranče nebo citronu pro svěžest.
České svařené víno je často méně sladké než některé zahraniční varianty a díky jednoduchému složení má plnou, příjemnou chuť bez přílišné sladkosti. U nás se občas přidává i špetka cukru nebo medu, který dokáže víno lehce zjemnit, ale nijak nenarušuje jeho tradiční charakter.
Pokud si chcete český svařák připravit doma, budete potřebovat jen několik základních ingrediencí: červené víno, skořici, hřebíček a plátky pomeranče. Přidat můžete trochu cukru podle chuti a nápoj pomalu ohřát, aniž byste jej přivedli k varu, aby si uchoval svou přirozenou chuť a vůni. Český svařák je ideální společník na chladné zimní večery, ať už venku na trzích, nebo v pohodlí domova s přáteli.