Černá sůl, známá také jako Kala Namak, je skutečný chuťový originál. Ačkoliv má spíš růžovošedou barvu (v krystalech až temně fialovou), říká se jí černá. Její nejvýraznější vlastností je sirné aroma, které silně připomíná vařená vejce. Právě díky tomu si ji oblíbili i příznivci veganské kuchyně, protože skvěle nahrazuje vaječnou chuť v rostlinných receptech – ať už jde o pomazánky, „míchaná vajíčka“ z tofu nebo třeba bezvaječnou majonézu.
Kam se černá sůl hodí a jak ji používat
Kala Namak má své pevné místo v indické kuchyni, ale zdaleka ji nevyužijete jen tam. Díky specifické chuti a vůni se nejlépe hodí do hotových jídel, protože vařením její aroma rychle vyprchá. V kuchyni s ní můžete kouzlit opravdu zajímavě:
- Vegan „míchaná vajíčka“ z tofu – stačí rozmačkat tofu, přidat kurkumu, cibulku, pepř a špetku černé soli. Chuť je překvapivě podobná vajíčkům.
- Pomazánky a rostlinné majonézy – černá sůl dodá pikantnost a typickou vajíčkovou chuť, i když v receptu žádná vejce nejsou.
- Indická jídla – využívá se do karí, čatní, raity, čočkových pokrmů nebo kořeněných omáček.
- Saláty a dresinky – špetka černé soli zvýrazní chuť luštěnin, cizrny, zeleniny nebo pečené řepy.
- Ovocné saláty – ano, i to je možné! V indické kuchyni se Kala Namak používá i na sladkokyselé ovocné směsi, kde její výrazná chuť vytváří zajímavý kontrast.
- Street food a chaat – v indických ulicích je černá sůl základem pro typické pikantní pochoutky.
Při dávkování to nepřežeňte – černá sůl je hodně výrazná a stačí jí opravdu malinko. Vždy ji přidávejte až do hotového pokrmu nebo do studené kuchyně. Jen tak vynikne její jedinečné aroma a chuť.