Černucha, někdy známá jako černý kmín, je takový nenápadný zázrak v kuchyni. Malá černá semínka mají lehce pepřovou, mírně nahořklou a lehce pikantní chuť, která krásně zvýrazní všechno od chleba až po pečené maso. Hodí se do orientální i evropské kuchyně a díky své intenzivní vůni dokáže jídlu dodat hloubku, aniž by přehlušila ostatní ingredience.
Proč si černuchu oblíbíte?
Černucha je perfektní volba, když chcete jídlu dodat trochu zajímavější, exotickou chuť, ale nechcete sáhnout po něčem extrémně ostrém. Na rozdíl od klasického kmínu má jemně štiplavý a kořeněný charakter, který se krásně rozvine při pečení nebo restování. Navíc si její semínka zachovají příjemnou texturu, takže pokrm nejen skvěle chutná, ale i hezky vypadá.
Jak černuchu používat?
Černucha se dá využít na stovky způsobů. Ať už ji necháte v celku, podrtíte v hmoždíři nebo lehce opražíte, vždycky dodá jídlu zajímavou chuť.
- Pečivo a chleba – stačí přidat pár semínek do těsta nebo jimi posypat pečivo před pečením. Perfektně ladí s domácím kváskovým chlebem, plackami nebo indickým naanem.
- Masové pokrmy – skvělá na pečenou drůbež, vepřové i hovězí maso. Výborně funguje v marinádách – smíchejte ji s olejem, česnekem a citronem a nechte maso odpočinout před pečením nebo grilováním.
- Zelenina a luštěniny – hodí se do pečené zeleniny, čočky nebo cizrny. Pokud ji krátce opražíte na pánvi, krásně uvolní aroma a dodá pokrmu příjemně kořeněný podtón.
- Indická a orientální kuchyně – nezbytná součást mnoha indických koření a receptů. Skvěle doplní čatní, čočkové dál nebo dušená zeleninová jídla.
- Ryby a mořské plody – černucha dodá jemnou kořeněnou chuť lososovi, tresce i krevetám. Hodí se i do marinád s olivovým olejem a citronovou šťávou.
- Tvarohové sýry a pomazánky – zkuste ji přimíchat do čerstvého sýru nebo jogurtového dipu. Stačí lehce podrtit v prstech, aby se chuť hezky rozvinula.
Celá, drcená, nebo opražená?
Černucha chutná pokaždé trochu jinak podle toho, jak ji použijete. Celá semínka jsou jemnější, ale pokud je lehce podrtíte, jejich chuť se víc uvolní. Když je navíc krátce opražíte na suché pánvi, získají oříškovější aroma a budou výraznější. Pokud si tedy chcete černuchu naplno vychutnat v pečivu, zkuste ji na pár minut opražit nasucho na pánvi, než ji přidáte do těsta. Zvýrazní se její vůně a chléb získá hlubší chuť.