Sušený rozemletý mangový prášek, nebo jak se mu v Indii říká amchur, je tajná zbraň místních kuchařů. Dodává jídlům jemnou ovocnou kyselost, která skvěle zvýrazní chutě, ale není tak ostrá jako ocet nebo citronová šťáva. Má taky lehce medovou vůni a příjemně sladký podtón, což z něj dělá perfektní přísadu do kari, polévek, zeleninových jídel nebo marinád.
V Indii by bez něj spousta jídel prostě neexistovala. Přidává se do čočkových pokrmů, zeleninových směsí, pikantních čatní i směsí koření. A skvělé je, že je sušený, takže ho můžete mít pořád po ruce a nemusíte řešit čerstvý citron nebo tamarind.
Jak mangový prášek používat?
Tahle exotická dobrota se hodí do všeho, kde potřebujete jemnou kyselost, která se krásně propojí s ostatními chutěmi. Do jídla se dává až na konci vaření, aby amchur neztratil svou svěžest.
- Indická a asijská kuchyně – bez mangového prášku se neobejde spousta tradičních receptů, od karí přes čočkové dhaly až po směsi jako chaat masala.
- Luštěniny a zelenina – amchur skvěle doplní cizrnu, čočku, pečené brambory, lilek nebo květák.
- Marinády na maso a ryby – sušené mleté mango přidává hloubku chuti kuřeti, jehněčímu i lososovi.
- Polévky a vývary – v luštěninových a zeleninových polévkách dodá mango jemnou svěžest.
- Čatní a omáčky – výborný do mangového, rajčatového nebo kokosového čatní.
- Nápoje a limonády – zkuste mangový prášek přidat do smoothie nebo letních drinků a dodejte jim exotický šmrnc.
Tip: V Indii se amchur často používá na dochucení pikantních snacků, jako jsou pražené ořechy, křupavá cizrna nebo různé slané směsi. Příprava je jednoduchá: nasucho opražte kešu, mandle nebo cizrnu, přidejte trochu olivového oleje, špetku amchuru, římský kmín, chilli a sůl. Promíchejte, nechte chvilku proležet a pak už si jen vychutnejte dokonale ochucenou svačinu, která má ten správný říz a exotický nádech. Tohle je indická klasika, kterou si snadno připravíte i doma, perfektní k filmu, pivu nebo jen tak na zobání.