Černá hořčice / Koření

Jestli chcete, aby se u vás doma vařilo jako v pravé indické kuchyni, černá hořčice nesmí chybět. Tahle malá semínka mají sílu – když je správně připravíte, přidají jídlu pořádnou dávku vůně, chuti a lehce pikantního řízu. Stačí je krátce opražit na oleji nebo ghí, a jakmile začnou praskat, uvolní se jejich plná, oříškově-kořeněná chuť. V Indii je to základ skoro každého kari nebo čatní, ale skvěle se hodí i na maso, do rýže nebo luštěnin.

Semínka černé hořčice mají úplně jinou chuť než hořčice, kterou znáte z kelímku nebo skleničky. Je jemnější, hlubší a při správném použití se krásně propojí s jídlem. Oproti žluté hořčici je o něco ostřejší, ale není to žádný extrém. Naopak – když ji necháte krátce rozvonět v horkém oleji, její ostrost se zjemní a dostane jemně oříškový nádech

Jak černou hořčici používat?

Nebojte se experimentovat! Stačí malá lžička těchto černých semínek a vaše jídlo dostane úplně jiný rozměr. Na co se tedy černá hořčice hodí?

• Indická kari a čatní – v Indii se černá hořčice přidává do rozpáleného oleje hned na začátku vaření. Jakmile začne praskat, je čas přidat cibuli, česnek a další ingredience. Skvělá do jakéhokoliv kari nebo pikantního čatní.
• Rýže a luštěniny – chcete oživit rýži, čočku nebo fazole? Opražte hořčici s trochou másla nebo oleje a promíchejte s hotovou přílohou. Získáte úplně jiný, voňavější zážitek.
• Marinády a dresinky – rozdrťte semínka v hmoždíři a přidejte do marinád na maso nebo ryby. Skvěle ladí s octem, olejem a bylinkami.
• Nakládaná zelenina – pokud děláte domácí pickles, zkuste do nálevu přidat černou hořčici. Krásně zvýrazní chuť okurek, zelí nebo mrkve.
• Domácí hořčice – smíchejte drcenou černou hořčici s octem, solí, medem a trochou vody a máte domácí hořčici s parádním řízem.

Použít celá, drcená, nebo pražená semínka hořčice?

• Celá semínka dodají pokrmu jemnou křupavost a nejsilnější chuť uvolní při pražení.
• Drcená hořčice je ideální do marinád nebo domácích hořčic.
• Pražená hořčice získá jemnější, oříškovou chuť a krásně voní – stačí ji krátce prohřát na oleji, dokud nezačne praskat.

Tip na práci s hořčičnými semínky

Při pražení černé hořčice se připravte na malé ohňostroje v pánvi! Jakmile se semínka zahřejí, začnou praskat a skákat jako popcorn – a to doslova. Je to proto, že uvnitř každého semínka je trocha vlhkosti, která se při zahřátí mění v páru. Jakmile tlak naroste, semínko se „odpálí“ a vystřelí z pánve.

Abyste pak nehledali hořčici na stropě místo v hrnci, použijte pokličku nebo pánev s vyšším okrajem. Jakmile začne tenhle malý ohňostroj, je čas přidat další ingredience (třeba cibuli, česnek nebo kari koření). Semínka tak nebudou mít šanci se připálit a jejich chuť se krásně rozvine do celého jídla.