Jsou věci, které k zimě prostě patří. Teplé ponožky, příjemná večeře a hrnek horkého svařeného vína, co zahřeje ruce i náladu. Jenže zatímco ponožky si člověk natáhne i poslepu, u svařáku se vyplatí trochu přemýšlet. Ne každé víno touží skončit ve vroucí lázni s hřebíčkem a ne každé koření má tu čest být v něm povařené.
Pokud si chcete doma připravit svařené víno, které nebude jen sladký cumel, ale opravdový zážitek, máme pro Vás pár tipů. Ukážeme, jak vybrat správné koření na svařené víno, proč víno nikdy nevařit a co všechno kromě skořice a hřebíčku může tuhle zimní klasiku posunout o kus dál.
Než nalejete víno do hrnce
Víno a vaření – dvě věci, co si spolu moc nerozumí. Jakmile začne víno vřít, uteče z něj všechno hezké, hlavně alkohol a jemné tóny. Proto ho zahřívejte pomalu, ideálně jen do 70 °C, a užívejte si tu krásnou vůni, co se začne linout kuchyní.
Jaké víno je to pravé?
Nejde o to koupit nejdražší láhev, ale ani zachraňovat zbytky z výprodeje. Nejlépe funguje suché nebo polosuché červené víno, které má příjemnou ovocnou chuť. A pokud chcete vyzkoušet něco méně obvyklého, sáhněte po bílém, růžovém nebo třeba jablečném víně. Každé dodá svařáku jinou náladu.
A co to slavné koření?
Bez skořice, hřebíčku a badyánu se neobejde skoro žádný svařák, to je jasná věc. Ale pokud rádi pokusničíte, zkuste přidat zázvor, kardamom, pepř nebo bobkový list. Každé z nich dodá vínu jiný šmrnc. Někdy sladký, někdy ostřejší, někdy lehce zemitý.
Sladit? Ano, ale s rozumem
Cukr nebo med patří až na závěr, kdy už jsou všechny chutě propojené. Přidejte je podle druhu vína a vlastních chutí. Někdy stačí jen troška, jindy si nápoj řekne o větší dávku. A pokud chcete chuť ještě víc vyladit, trocha pomerančové nebo jablečné šťávy nikdy neuškodí.
Ovoce nejen do kompotu
Kromě klasických koleček pomeranče a citronu můžete přidat i granátová jadérka, hrušku nebo brusinky. Nejenže to skvěle vypadá, ale také chuťově krásně zapadnou do celkové harmonie.
Jaké víno svařáku sluší?
Když se řekne svařák, většina z nás si automaticky představí červené víno. A právem, protože právě suchá nebo polosuchá červená vína umí vykouzlit tu správnou hřejivou chuť, která ladí se skořicí i citrusy. Pinot Noir, Merlot nebo Frankovka jsou ideální základ, který se při zahřívání krásně rozvine.
Ale pokud chcete zkusit něco méně tradičního, zkuste bílé víno. Müller-Thurgau nebo Riesling dají svařáku lehkost, květinové aroma a jemnější chuť. Hodí se hlavně tehdy, když chcete překvapit návštěvu nebo prostě nemáte náladu na klasickou červenou.
A úplně bokem nestojí ani růžová vína. Jsou jako dělaná na letní svařák. Ano, i taková věc existuje. S kapkou pomerančové šťávy chutná růžové víno i teplé úplně skvěle.
A co když alkohol není Vaše parketa? Nevadí. Jablečný mošt nebo hroznová šťáva poslouží jako perfektní základ pro nealkoholický svařák. Přidáte skořici, pár plátků citronu, trochu medu a zázračný zimní nápoj je na světě.
Vybíráme koření
Když si představíte svařené víno, možná Vás jako první napadne jeho hřejivá chuť. Ale ta by bez koření byla jen poloviční. Víno samo o sobě umí být příjemné, ale teprve koření mu dodá ten správný zimní charakter. Takový, který Vás přenese na vánoční trhy, ke krbu nebo jen do pohody vlastního obýváku.
Proč zrovna skořice, hřebíček a badyán? Protože teplá a hřejivá chuť těchto koření si s vínem velmi dobře rozumí, což se praktikuje už od starověku.
- Skořice dodává sladkost i jemné dřevité tóny, které se s vínem velmi dobře snoubí.
- Hřebíček vnáší do hry kořenitou ostrost a lehkou hořkost.
- Badyán přináší anýzovou vůni a sladký, až likérový tón, který krásně propojí ovocné chutě vína a citrusů.
- A pak je tu citrusová kůra, co do nápoje vnáší svěžest a vyvažuje sladkost ostatních složek.
Tahle čtveřice tvoří základ, na kterém můžete stavět podle nálady, chuti i inspirace ze světa.
Inspirace z celého světa: další koření, co posune svařák o kus dál
Stačí se podívat za hranice a hned zjistíme, že i svařené víno si každý dělá po svém. A právě v tom je to kouzlo experimentování a objevování nových chutí.
- Kardamom – král skandinávských svařáků neboli glöggu. Malá zelená semínka přidají vínu sladce kořenitou chuť, která připomíná perníkové koření, ale je o něco svěžejší. Výborně se snoubí s pomerančem i s brandy, která se do skandinávského svařáku přidává.
- Zázvor – asijský původ, evropské využití. Zázvor přidá vínu lehkou pikantnost a svěžest. Skvěle funguje, když chcete svařák udělat ostřejší a osvěžující zároveň. Hřejivost zázvoru navíc krásně zahřeje i bez nutnosti vysokého obsahu alkoholu.
- Černý pepř – z Indie až do Maďarska, kde ho najdete ve Forralt Boru. Vnáší do vína suchou, ostrou notu, která perfektně vyvažuje sladkost medu a cukru. V malém množství dá vínu hloubku a jemný říz, aniž by přebíjel ostatní chutě.
- Bobkový list – středomořská klasika, která vínu dodá lehce bylinnou, zemitou chuť. Skvěle se hodí k suchým červeným vínům, protože jim pomáhá zůstat vyvážená a ne příliš sladká.
- Muškátový květ – koření, které se u nás do vína moc nepoužívá, ale ve Francii a Itálii na něj v zimních nápojích nedají dopustit. Přináší sladko-kořenitou chuť s lehce květinovým podtónem, která krásně ladí s badyánem a skořicí.
- Vanilka – původem z Mexika, ale už dávno zdomácnělá po celém světě. Přidá vínu sametovou jemnost a sladké tóny, které připomínají dezerty. Ve spojení s pomerančem vytvoří krémovou chuťovou kombinaci, co pohladí na patře.
Když už máte koření vybrané, použijte ho celé nebo hrubě drcené. Mleté koření by se totiž při zahřívání víno zkalilo a vytvořilo spíš hustý odvar než čirý nápoj. Celé kousky pustí do vína jen to nejlepší aroma, chuť a jemné tóny, které se uvolňují pomalu a postupně.
Nejlépe uděláte, když dáte koření do vína hned na začátku, ještě když je studené. Při pomalém zahřívání má čas se rozvonět a vytvořit chuťovou harmonii, která dělá svařák tím, čím má být.
Ovoce, sladidla a další kouzla se svařákem
Když už máte vybrané víno a koření, je čas doladit zbytek. Ovoce a sladidla nejsou jen „něco navíc“, co hezky plave v hrnci. Mají svůj důvod, proč tam jsou. Přidávají kyselost, sladkost, šťavnatost i vůni, která dotvoří celý chuťový zážitek.
Citrusy jako základ svěžesti
Bez pomeranče a citronu by byl svařák příliš těžký a sladký. Citrusová šťáva a kůra rozjasní chuť vína, vyváží sladkost koření a dodají celému nápoji příjemnou svěžest. Pokud chcete chuť ještě víc vyladit, zkuste i limetku nebo grep.
- Citronová kůra: lehká hořkost a výrazná svěžest
- Pomerančová šťáva: sladká ovocnost a příjemná kyselinka
- Pomerančová kůra: jemná aromatická nota, která spojí chuť vína a koření
Nečekaní ovocní hrdinové
Když chcete svařák posunout dál, sáhněte po něčem netradičním:
- Granátové jablko: lehká kyselost a krásná barva, inspirace ze Středomoří
- Jablka: dodají sladkost a jemnou ovocnou chuť, která ladí hlavně s červeným vínem
- Hrušky: méně kyselé, jemnější, skvělé do bílého nebo růžového svařáku
- Brusinky: příjemná kyselost a nádherná dekorace v jedné roli
Ovoce můžete přidat přímo do vaření nebo jen na ozdobu do sklenky. V obou případech se hraje nejen na chuť, ale i na vzhled.
Sladidla – jak zkrotit kyselost a podpořit chuť
Svařené víno by mělo být sladké tak akorát. Proto sladidla přidávejte až nakonec, když už víte, jak chutná celé víno a koření dohromady.
- Cukr: klasika, která nic nezkazí. Použijte třtinový, má jemnější karamelový nádech.
- Med: vylepší nejen chuť, ale i atmosféru. Perfektně ladí se skořicí a zázvorem.
- Javorový sirup: sladkost s lehkým lesním podtónem.
- Karamel: když chcete vínu dodat hlubší, tmavší sladkost. Stačí zkaramelizovat cukr na dně hrnce.
Se slazením nespěchejte. Když je víno ještě kyselé, láká to k větším dávkám, ale jakmile se chutě spojí, sladkost často vystoupí i bez toho.
Něco na závěr: mandle, rozinky a spol.
A když chcete svařák doladit do posledního detailu, zkuste v něm utopit ještě nějaké ty dobroty:
- Rozinky: jemná sladkost, která se při ohřevu krásně rozvine.
- Mandle: jemná oříšková chuť a krásný kontrast k ovocným tónům.
- Granátová jadérka nebo brusinky: paráda na pohled i chuť.
Tyhle maličkosti nejsou nutné, ale dělají z obyčejného svařáku něco, co si budete pamatovat.
20 tipů na originální svařáky, které Vás zahřejí i překvapí
Sladké varianty pro zimní mlsouny
Když venku mrzne, sladké chutě zahřejí dvojnásob. Tyhle varianty svařeného vína potěší každého, kdo má rád hřejivou sladkost s trochou zimní nostalgie. A nebojte, není to jen cukr a nic víc, každá varianta má svůj vlastní charakter.
Karamelový svařák
Když zkaramelizujete cukr nebo použijete karamelový sirup, svařák dostane jemnou, lehce máslovou chuť. Skvělé pro večery, kdy chcete víno proměnit v tekutý dezert.
Ingredience:
- Červené víno
- Karamelový sirup nebo cukr (karamelizovaný na pánvi)
- Skořice, hřebíček, badyán, pomerančová kůra
Javorový svařák
Javorový sirup nedodává jen sladkost, ale i lehký nádech dřeva a lesa. Perfektní varianta pro chvíle, kdy si chcete připadat jako na horské chatě v Kanadě (i když sedíte doma na gauči).
Ingredience:
- Červené víno
- Javorový sirup
- Skořice, hřebíček, vanilkový lusk, pomerančová kůra
Vanilkový a pomerančový svařák
Když spojíte sladkost vanilky a svěžest pomeranče, vznikne svařák, který chutná jemně a lehce. Skvělý pro ty, kdo nemají rádi příliš výrazné chutě a hledají harmonii.
Ingredience:
- Červené víno
- Vanilkový lusk
- Pomerančová šťáva
- Skořice
- Cukr
Svařák s čokoládou
Hořká čokoláda dodá vínu hustší strukturu a sametovou chuť. Nápoj je bohatý, temný a sladký tak akorát. Ideální k večerním filmům nebo dlouhým zimním rozhovorům.
Ingredience:
- Červené víno
- Hořká čokoláda (ideálně kvalitní, alespoň 70 %)
- Skořice, badyán, pomerančová kůra
- Med
Svařáky s alkoholovým šmrncem
Když vám samotné víno nestačí, přichází na scénu další hrdinové zimních večerů: gin, rum, bourbon nebo likéry. Tyhle varianty jsou sice silnější, ale zároveň voňavější, zajímavější a perfektní pro chvíle, kdy chcete trochu víc rozpálit náladu.
Svařák s ginem
Gin dodá svařáku jemnou ostrost a krásný bylinný podtón. Ideální volba, když chcete klasiku osvěžit a dodat jí nový rozměr. Na britských ostrovech naprostá zimní klasika.
Ingredience:
- Červené víno
- Gin
- Plátky citronu
- Hřebíček, jalovec, skořice
- Cukr nebo med
Francouzský Vin Chaud
Francouzská verze je decentní, jemná a voňavá po pomerančích. Grand Marnier nebo jiný citrusový likér ji krásně doladí a posune na úroveň „francouzského šiku“.
Ingredience:
- Červené víno
- Cukr
- Skořice, hřebíček, citronová kůra
- Pomerančová šťáva
- Kapka Grand Marnier nebo Cointreau
Německý Glühwein s ovocným likérem
Klasický německý Glühwein je sladký a voňavý. Když přidáte třešňový nebo malinový likér, dostane krásnou ovocnou hloubku, která Vás zahřeje i potěší.
Ingredience:
- Červené víno
- Cukr
- Skořice, hřebíček
- Pomeranč
- Jablko
- Třešňový nebo malinový likér
Rakouský Glühwein s mandlovou esencí
Vídeňská klasika s marcipánovým nádechem. Mandlový likér nebo pár kapek mandlové esence vytvoří jemnou, sladkou chuť, která se nádherně snoubí s červeným vínem.
Ingredience:
- Červené víno
- Cukr
- Skořice, hřebíček, pomerančová kůra
- Mandlový likér nebo mandlová esence
Jablečný svařák s rumem
Když spojíte jablečný mošt, rum a víno, vznikne hřejivý nápoj s lehce ovocným základem a výraznou kořeněnou chutí. Tohle je svařák pro chvíle, kdy venku fouká a doma voní jablka.
Ingredience:
- Červené víno
- Jablečný mošt
- Rum
- Skořice, hřebíček, muškátový oříšek
- Citron
Americký Hot Spiced Wine s bourbonem
Americká varianta, která se často podává na zimních festivalech. Bourbon dodá jemnou kouřovou chuť a hutnější sladkost, která krásně ladí s pomerančem.
Ingredience:
- Červené víno
- Cukr
- Skořice, hřebíček
- Pomeranč
- Bourbon
Ruský Glintwein s čajem a vodkou
Ruská varianta je trochu silnější, trochu ostřejší. Přesně tak, jak to na východě mají rádi. Černý čaj přidá jemnou trpkost a vodka dodá sílu, která vás zahřeje až na Sibiř.
Ingredience:
- Červené víno
- Černý čaj (silný, kvalitní)
- Skořice, hřebíček
- Citron
- Vodka
Mezinárodní klasika: jak svařák chutná ve světě
Svařené víno je doma v celé Evropě a každý kraj do něj přidal něco svého. Už jsme se podívali do Francie, Německa nebo Ruska, ale tím cestování nekončí.
Švédský Glögg
Ve Švédsku se svařené víno mění na bohatý a sladký nápoj, který zahřeje i během polární noci. Glögg se připravuje nejen z červeného vína, ale často i s brandy a někdy dokonce se sladkým dezertním vínem. Kardamom je v něm povinnou součástí, stejně jako mandle a rozinky, které se servírují přímo ve sklenici.
Ingredience:
- Červené víno
- Brandy
- Hřebíček, skořice, kardamom, pomerančová kůra
- Mandle, rozinky
Maďarský Forralt Bor
Maďaři mají rádi výraznější chutě, a tak jejich Forralt Bor není jen sladký. Přidávají do něj černý pepř, nové koření a nechávají v něm vyniknout kořenitou ostrost. Je to svařák, který má říz, ale přitom si zachovává příjemnou sladkost díky medu.
Ingredience:
- Červené víno
- Skořice, hřebíček, nové koření, černý pepř
- Citron
- Med
Tip navíc
Itálie do svého Vin Brulé někdy přidává rozmarýn, ve Španělsku ochutnáte horké červené víno s pomerančovou kůrou a v některých alpských oblastech se svařák kombinuje s bylinkami, které běžně patří do kuchyně, třeba s tymiánem nebo šalvějí.
Krásné na tom je, že každý recept si ho můžete upravit podle chuti, nálady nebo obsahu spíže.
Netradiční chuťové kombinace: když chcete svařák trochu jinak
Skořice a pomeranč jsou sice klasika, ale co když má člověk chuť na něco neobvyklého? Tady je pár tipů na svařáky, které vybočují z řady. Někdy jemně, někdy docela odvážně. Stačí si vybrat podle nálady.
Svařák s rozmarýnem
Rozmarýn známe hlavně z pečených brambor nebo středomořské kuchyně. Ale v kombinaci s červeným vínem, skořicí a pomerančem vytvoří nečekaně bylinkový a osvěžující nápoj, který chutná lehce a svěže. Skvělá volba, když nechcete nic přeslazeného.
Ingredience:
- Červené víno
- Cukr
- Skořice, hřebíček, pomerančová kůra
- Rozmarýn (čerstvý nebo sušený)
Svařák s černým pepřem a medem
Trocha černého pepře dodá vínu lehký říz, který krásně kontrastuje se sladkostí medu. Není to pálivé, spíš příjemně pikantní, takže i když nemáte rádi ostré chutě, určitě to stojí za zkoušku.
Ingredience:
- Červené víno
- Skořice, hřebíček, černý pepř
- Citron
- Med
Svařák s rozinkami a ořechy
Rozinky a mandle se ve Švédsku přidávají přímo do svařáku. Když je dáte do hrnce spolu s vínem, pustí do něj jemnou sladkost a oříškovou chuť. Nápoj je pak hutnější, sladší a připomíná dezert v hrnku.
Ingredience:
- Červené víno
- Rozinky, celé mandle (nebo plátky)
- Plátky pomeranče
- Skořice, hřebíček
Svařák se zázvorem a medem
Čerstvý zázvor dodá vínu ostřejší, živou chuť, která krásně prohřeje nejen ruce, ale i hlasivky. S medem tvoří kombinaci, kterou ocení každý, kdo potřebuje v zimě trochu povzbudit.
Ingredience:
- Červené víno
- Čerstvý zázvor (na plátky)
- Med
- Citronová kůra
- Skořice, hřebíček
Nealko varianty nejen pro děti
Svařené víno si nemusí užívat jen dospělí. I když bez alkoholu, pořád může být hřejivé, voňavé a plné chuti. Jablečný mošt, hroznová šťáva nebo ovocné sirupy vytvoří základ, na který stačí přidat koření a trochu ovoce. Výsledek? Nápoj, který zahřeje malé i velké.
Nealkoholický jablečný svařák
Jablečný mošt se k zimě hodí stejně jako červené víno. Když ho zahřejete se skořicí a hřebíčkem, dostanete nápoj, který voní jako zimní trhy, ale klidně ho mohou pít i děti nebo řidiči.
Ingredience:
- Jablečný mošt
- Skořice, hřebíček, citronová kůra
- Pomeranč
- Med (nebo třtinový cukr)
Hroznový nealko svařák
Sladká hroznová šťáva získá díky koření úplně nový rozměr. Když ji dochutíte pomerančovou šťávou a trochou citronu, bude mít chuť blízkou klasickému svařáku, jen bez alkoholu.
Ingredience:
- Hroznová šťáva (nejlépe červená)
- Pomerančová šťáva
- Skořice, hřebíček, badyán
- Citron
Nealko brusinkový punč: svěží a osvěžující
Brusinkový džus, med a citrusy vytvoří lehce nakyslý, svěží nápoj, který je ideální i na denní popíjení. Skvělé i studené jako teplé.
Ingredience:
- Brusinkový džus
- Jablečná šťáva
- Skořice, citronová kůra
- Pomeranč
- Med
Jak správně dávkovat
Recepty na svařené víno jsou krásná věc, ale co si budeme povídat – každý má trochu jiný hrnec, jinou chuť a jinou náladu. Přesto existují osvědčené poměry na svařené víno, od kterých se dá odpíchnout. Tady jsou.
Kolik vína?
Na domácí svařák většinou stačí 0,7 až 1 litr vína, což je běžná láhev. Pokud chystáte svařák pro partu, jednoduše vynásobte množství podle počtu lidí.
Jaké množství koření?
Na 1 litr vína doporučujeme:
- 1–2 celé skořice
- 4–6 hřebíčků
- 1–2 hvězdičky badyánu
- kousek citrusové kůry (zhruba z půlky pomeranče nebo citronu) nebo čajová lžička sušené kůry.
Pokud přidáváte další koření (kardamom, pepř, zázvor…), držte se malých množství – 1–3 kousky, aby nepřebily chuť vína. U zázvoru stačí pár plátků, u pepře 2–4 kuličky.
Kolik sladidla?
Základní pravidlo – ochutnávat až po spojení chutí. Na 1 litr vína většinou stačí:
- 2–4 lžíce třtinového cukru nebo medu
- případně 1–2 lžíce javorového sirupu nebo karamelu
Pokud přidáváte sladké ovoce nebo sladký alkohol (likér, portské), dávku cukru klidně snižte.
Ovoce podle chuti a vkusu
Na 1 litr vína obvykle stačí:
- ½ až 1 pomeranč (na plátky nebo šťáva)
- ½ citronu (kůra nebo plátky)
- pár kousků jablka, hrušky, granátových jader nebo rozinek
A jak to celé ladit?
Nejlepší rada? Začněte raději s menším množstvím koření i cukru, postupně ochutnávejte a dolaďujte. Svařák je jako každý jiný recept, lepší pomalu budovat chuť, než to na začátku přehnat.
Jak koření ze svařáku pohodlně vyndat?
Pokud nechcete po vaření lovit jednotlivé kousky koření, usnadněte si práci už na začátku. Koření dejte do kovového sítka na koření, které se zavěsí do hrnce, nebo použijte velké papírové sáčky na čaj. Díky tomu po zahřátí jen vyjmete celý balíček a ve víně zůstanou jen chutě, ne kousky koření.