Aglio Peperoncini Rustico

Tohle není jemně mleté koření, které jen lehce poprášíte na talíř. Tohle je směs, která začne žít až na pánvi. Velké plátky česneku, kousky sušených rajčat a špetka bylinek se v horkém olivovém oleji pomalu rozvoní, lehce zezlátnou a vytvoří základ, na kterém stojí spousta jednoduchých italských jídel.

Základem této rustikální hrubé směsi koření je poctivé aglio (italsky česnek). Žádný prášek, ale skutečné plátky česneku, které při zahřátí pustí chuť i vůni. K tomu se připojí sušené kousky rajčátek, které směs přirozeně zakulatí a dodají jí lehkou sladkost a hloubku. Chilli (peperoncino) přidá příjemnou pikantnost a bylinky jako oregano, bazalka nebo petržel celé jídlo krásně propojí.

Jak s kořením pracovat v kuchyni

Tahle směs koření není žádné "stačí nasypat na hotové špagety a máte hotovo". I když pravé italské aglio, olio e peperoncino je jednoduché jídlo, trochu toho času a pozornosti jim věnujte. Na pánvi rozehřejte kvalitní olivový olej a přidejte lžičku tohoto koření. Nechte jej pomalu rozvonět, až česnek začne lehce zlátnout, rajčatové vločky změknou a bylinky pustí aroma. Právě v ten moment vzniká chuť, kterou pak přenesete do celého jídla.

Pokud připravujete těstoviny, přidejte trochu vody z jejich vaření. Vznikne jemná emulze, která se spojí s olejem a krásně obalí každý kousek.

Na co všechno se toto koření hodí

Nejvíc si rozumí s jednoduchými jídly, kde má prostor opravdu vyniknout. Tady nejde o to něco přebít, ale naopak vytáhnout chuť z pár základních surovin.

• Těstoviny – ideální základ pro klasiku typu aglio olio, ale skvěle funguje i s penne nebo fusilli, které zachytí kousky česneku a rajčat. Stačí rozehřát olej, přidat směs, trochu vody z těstovin a máte hotovo. Jednoduché jídlo, které stojí na chuti, ne na množství ingrediencí.
• Grilovaná nebo restovaná zelenina – cuketa, lilek, paprika nebo žampiony. Smíchejte koření s olivovým olejem a zeleninu v tom lehce obalte před tepelnou úpravou. Při grilování nebo restování se česnek a rajčata krásně rozvoní a vytvoří na povrchu lehce opečenou, chuťově výraznou vrstvu.
• Krevety nebo ryby – tady ta kombinace funguje přirozeně. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte směs a hned poté krevety nebo filet z ryby. Krátké opečení stačí, aby se chutě propojily a vzniklo jídlo, které nepotřebuje složité dochucování.
• Pečené brambory – ideální varianta, když chcete něco jednoduchého, ale chuťově výrazného. Smíchejte brambory s olejem a kořením ještě před pečením. Během pečení se česnek lehce opeče, rajčata změknou a celé jídlo dostane plnější, zaoblenou chuť.
• Bruschetta nebo opečený chléb – smíchejte koření s olivovým olejem, nechte chvilku odležet a potřete opečený chléb. Můžete přidat čerstvá rajčata nebo jen nechat vyniknout samotnou směs. Skvělé jako rychlá večeře nebo pohoštění, které voní po Itálii.

Tohle koření se nejlépe ukáže tam, kde se vaří jednoduše. Olej, teplo a pár minut na pánvi udělají víc než dlouhý seznam surovin.