V jednoduchosti je krása. A přesně na tom stojí jedno z nejznámějších italských jídel – aglio, olio e peperoncino. Pár základních surovin, které se potkají na pánvi a během pár minut vytvoří jídlo, které voní po česneku, olivovém oleji a středomořských bylinkách.
Delicato vychází právě z téhle myšlenky, ale posouvá ji o krok dál. Chutě jsou jemnější, zakulacené a přirozeně propojené. Základem je aglio, které se při zahřátí rozvine do jemnější, lehce nasládlé chuti. Peperoncino přidá příjemnou pálivost, která zahřeje, ale nepřebije ostatní složky.
Velkou roli tu hrají i další ingredience. Sušená rajská jablíčka dodávají směsi lehkou ovocnost a hloubku, zatímco cibule a sladká paprika přinášejí kulatost. Černý pepř chuť jemně zvýrazní a bylinky jako oregano a petržel vše propojí do harmonického celku.
Špetka soli fleur de sel pak funguje jako tichý detail na pozadí. Díky ní není jídlo přesolené, ale naopak solné květy pomáhají jednotlivým chutím vyniknout.
Jak na dokonalé spaghetti aglio, olio e peperoncini?
Uvařte špagety al dente, tedy na skus. Mezitím si na pánvi pomalu zahřejte olivový olej a přidejte lžičku této směsi koření. Nechte koření jen lehce rozehřát, protože česnek by se nikdy neměl přepálit, jinak zhořkne. Jakmile směs rozvoní kuchyni, přidejte naběračku uvařené vody z těstovin. Tím se vytvoří jemná emulze, která krásně obalí špagety a spojí všechny chutě dohromady. Nakonec přidejte scezené těstoviny a vše dobře promíchejte.
A jeden malý trik navíc? Těsně před podáváním přidejte trochu čerstvé nasekané petrželky. Dodá jídlu lehkou svěžest a krásně jej ozdobí. A pokud si k tomu nalejete sklenku vína. Stylovou volbou je Falanghina z Kampánie z jihu Itálie, které v sobě nese ovocnost, lehkou minerálnost a nenápadnou eleganci. Skvěle doplní jak pálivost peperoncini, tak hebkost těstovin s olivovým olejem. Podobně dobře zafunguje i Vermentino ze Sardinie, Pinot Grigio z oblasti Friuli nebo i Soave ze severní části Itálie. Pokud ale zrovna italské víno doma nemáte, skvěle ho zastoupí vlašský ryzlink z Mikulova, veltlín z Wachau nebo suchý Pinot Blanc z Alsaska. Důležité je, aby víno bylo lehké, svěží a suché. Takové, které jídlo doprovodí a nepřehluší.
Na co se koření hodí
Tato směs je jako stvořená pro chvíle, kdy máte chuť na něco jednoduchého, ale výjimečně chutného. Díky česneku, chilli, rajčatům a bylinkám v sobě nese všechny esence jižní Itálie. A rozhodně se nemusíme omezovat jen na klasické špagety. Zde je pár dalších tipů na jednoduchá jídla:
- Grilovaná zelenina nebo krevety - trocha koření smíchaná s olejem a špetkou citronové šťávy vytvoří výbornou marinádu. Zelenina nebo krevety pak získají šťavnatost a příjemnou pikantnost.
- Pečené brambory nebo focaccia - posypte kořením pečené brambory těsně před dopečením nebo ji vmíchejte do těsta na domácí focacciu. Výsledek? Voňavá, křupavá pochoutka, po které se jen zapráší.
- Zeleninové a těstovinové saláty – připravte si zálivku z olivového oleje a koření a zamíchejte ji do zeleninového salátu nebo těstovin.
- Rajčatové omáčky - když vaříte domácí rajčatovou omáčku na pizzu, lasagne nebo parmigianu, přidejte lžičku směsi ke konci vaření. Umocní sladkost rajčat a dodá omáčce ten správný italský charakter.
- Bruschetta nebo bageta - smíchejte směs koření s olivovým olejem a nechte chvíli odležet. Pak ji namažte na opečený chléb, přidejte rajčata a čerstvou bazalku. Skvělé jako lehká večeře nebo pohoštění pro návštěvu.
Italská kuchyně má kouzlo v jednoduchosti a kvalitních surovinách. A právě tohle koření vám dovolí tuhle filozofii přenést i k vám domů. Ať už připravujete rychlou večeři pro sebe nebo hostinu pro přátele, tahle směs je sázka na jistotu. Stačí pár minut a celý byt voní jako u moře.
Složení koření na spaghetti aglio, olio e peperoncini
Česnek, sůl fleur de sel, chilli, rajská jablíčka, cibule, pepř černý, petržel, paprika, oregano.