Aglio, olio e peperoncino je důkaz, že k dokonalému jídlu nepotřebujete ani dlouhý seznam surovin, ani hodiny v kuchyni. Těstoviny, česnek, olivový olej a chilli. Název přesně odpovídá tomu, co na talíři najdete: aglio znamená česnek, olio olej a peperoncino chilli papričky.
Italové mu říkají také „pasta di mezzanotte", půlnoční těstoviny. Vzniklo v neapolských ulicích jako jídlo chudých, kteří z mála dokázali uvařit mnoho a dnes je to jedna z největších kulinářských klasik Itálie.
Na první pohled to vypadá jako jídlo, které nemůžete pokazit. A právě to je ta zárada. Čím méně ingrediencí, tím víc záleží na každém kroku. Ale nebojte se, s naším receptem to zvládnete.
Co budete potřebovat
Na 4 porce:
- 400 g špaget
- 6–8 lžic kvalitního olivového oleje
- 2–3 lžičky směsi koření na Aglio peperoncini z Království chuti
- sůl na těstoviny
Na dokončení:
- čerstvá petržel (doporučeno)
- případně pár kapek citronové šťávy
Koření na aglio, olio e peperoncino máme v několika variantách, takže si můžete vybrat přesně podle své chuti:
Koření na aglio, olio e peperoncino
Aglio peperoncini ClassicoKlasická kombinace česneku, chilli a bylinek, na které stojí jedno z nejznámějších italských jídel. Jednoduchá, vyvážená a postavená na surovinách, které se v kuchyni používají po generace. Stačí olivový olej a během...Skladem39 Kč / 30 gVybrat balení
Aglio peperoncini Delicato BIOKdyž se spojí voňavý česnek, špetka chilli a dotek sušených rajčat s bylinkami, vzniká směs, která v kuchyni okamžitě přivane atmosféru Itálie. Delikátní a jemně pikantní kombinace rozvoní těstoviny, grilovanou zeleninu...Skladem42 Kč / 30 gVybrat balení
Aglio Peperoncini RusticoPlátky česneku se sušenými rajčaty a bylinkami, které se v olivovém oleji krásně rozvoní a vytvoří poctivý základ pro jednoduchá italská jídla. Stačí pár minut na pánvi a kuchyně voní po česneku, rajčatech a bylinkách,...Skladem39 Kč / 30 gVybrat balení
Recept na aglio, olio e peperoncino krok za krokem
1. Uvařte těstoviny
Dejte vařit vodu. Jakmile začne vřít, osolte ji a přidejte těstoviny. Vařte al dente, tedy na skus. Než je slijete, schovejte si hrnek vody z vaření.
2. Připravte základ na pánvi
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte 2–3 lžičky směsi koření a nechte ji rozvonět.
Tady se projeví rozdíly mezi jednotlivými variantami:
- Classico – stačí krátce zahřát, aby se česnek a chilli rozvinuly
- Delicato – držte nižší teplotu a nechte chutě jemně propojit
- Rustico – nechte o něco déle, aby se plátky česneku a rajčata lehce opekly a pustily plnou chuť
3. Vytvořte omáčku
Přidejte naběračku vody z těstovin a promíchejte. Vznikne jemná emulze, která spojí olej s chutěmi koření.
4. Spojte s těstovinami
Přidejte scezené těstoviny přímo do pánve a dobře promíchejte, aby se omáčka dostala na každý kousek.
5. Dokončení
Na závěr přidejte nasekanou petržel. Pokud chcete, zakápněte pár kapkami citronu, který jídlo lehce odlehčí.
Na co si dát pozor
Těstoviny neproplachujte
Po slití těstoviny nikdy neproplachujte vodou. Na jejich povrchu zůstává škrob, který pomáhá omáčce držet.
Voda z těstovin je základ
Než těstoviny slijete, schovejte si hrnek vody z vaření. Díky škrobu vytvoří s olejem jemnou omáčku.
Kolik použít oleje
Olivový olej je základ chuti. Těstoviny by měly být lehce obalené, ne suché. Nebojte se přidat o trochu víc.
Parmazán? Ano i ne
V tradiční verzi se sýr nepřidává, aby vynikla čistá chuť česneku a oleje. Pokud ho ale máte rádi, klidně si ho přidejte. Nikdo vás kamenovat nebude.
Jakou variantu koření zvolit?
Classico
Nejbližší tradičnímu pojetí. Čistá, přímočará chuť česneku, chilli a bylinek.
Delicato
Jemnější a zakulacenější varianta, která působí lehčeji a vyváženěji.
Rustico
Výraznější směs s hrubší strukturou. Nejlépe vynikne při vaření na pánvi, kde se chutě naplno rozvinou.