Vůně tonky a skořice, jemně karamelová sladkost datlí, svěží pomeranč a lehce nakyslý ibišek. Cukr Pâtissier je vyladěná cukrářská směs, která spojuje hřejivé kořenité tóny s ovocnou svěžestí a dodává dezertům bohatou, krásně voňavou chuť. Skvěle se hodí na čerstvé palačinky, nadýchané koblihy, jemné smetanové krémy i slavnostní cukrářské speciality. Stačí malé množství a známé sladké dobroty získají úplně nový rozměr.

Základem směsi jsou jemně mleté sušené datle, které vytvářejí přírodní datlové sladidlo s příjemně karamelovou chutí. Doplňuje je třtinový cukr s aromatickými tonkovými boby, jejichž vůně připomíná vanilku, mandle a marcipán. Skořice přináší hřejivé kořenité tóny, zatímco pomerančová kůra a květy ibišku dodávají citrusovou svěžest a jemnou ovocnou kyselost. Jejich drobné červenooranžové částečky navíc směs krásně oživují.

Každá ingredience tu má své místo. Společně vytvářejí bohatou, jemně kořeněnou sladkost s ovocným nádechem, která dokáže zvýraznit chuť pečiva, ovoce i krémových dezertů. Cukr Pâtissier můžete použít na závěrečné posypání, vmíchat do krémů nebo přidat přímo do těsta. Je to malá cukrářská inspirace, kterou můžete mít vždy po ruce.

Malé cukrářské kouzlo pro každý den

Cukr Pâtissier nemusíte schovávat jen na slavnostní příležitosti. Někdy úplně stačí přidat jednu nebo dvě lžičky do něčeho, co běžně připravujete, a známá chuť dostane úplně nový rozměr.

  • Palačinky, lívance a vafle: Ještě teplé palačinky lehce potřete máslem a posypte ochuceným cukrem. Zvlášť dobře chutná s jablky, hruškami, švestkami nebo pomeranči. Vyzkoušejte ho také na francouzské tousty, kde krásně doplní vůni opečeného másla.

  • Koblihy, churros a smažené pečivo: Čerstvě usmažené koblihy, tvarohové kuličky nebo jablečné kroužky obalte v cukru ještě za tepla. Na povrchu dobře přilne a vytvoří voňavou sladkou vrstvičku s tóny skořice, tonky a pomeranče.

  • Tvaroh, jogurt a snídaňové kaše: Vmíchejte trochu cukru do tvarohu, řeckého jogurtu, rýžové nebo ovesné kaše. Přidejte čerstvé ovoce a několik oříšků. Výborně se hodí také do ovocného müsli nebo tradičního švýcarského Bircher müsli.

  • Tiramisu, šlehačka a čokoládové dezerty: Menším množstvím cukru ochuťte mascarpone, šlehačku nebo čokoládovou pěnu. Pomerančové a lehce nakyslé ovocné tóny se obzvlášť pěkně doplňují s hořkou čokoládou. Zajímavý je také v jemných smetanových dezertech, jako je panna cotta.

  • Sušenky, koláčky a domácí pečení: Část běžného cukru v máslových sušenkách, muffinech nebo drobném pečivu nahraďte Cukrem Pâtissier. Můžete ho přidat také do drobenky na ovocný koláč nebo jím lehce posypat hotové věnečky a větrníky místo obyčejného moučkového cukru.

Crème brûlée s vůní tonky a pomeranče

Když už jsme tento cukr pojmenovali po francouzských cukrářích, byla by škoda nevyzkoušet ho v jednom z nejslavnějších francouzských dezertů.

Crème brûlée je jemný smetanový krém ukrytý pod tenkou, křupavou karamelovou krustou. Právě kontrast chladného, hebkého krému a teplého karamelu z něj dělá takovou dobrotu.

Při přípravě přidejte trochu Cukru Pâtissier do smetanového základu. Datlová sladkost, tonka a skořice dodají krému příjemně hřejivou vůni, zatímco pomeranč s ibiškem přinesou jemný ovocný nádech. Na závěrečnou karamelovou krustu použijte běžný jemný cukr, který se pod flambovací pistolí rovnoměrně rozpustí a vytvoří charakteristickou křupavou vrstvičku.

Cukr Pâtissier můžete podobně využít i do vanilkových pudinků, pečených smetanových krémů nebo domácí zmrzliny.

A malé překvapení: Co má dezertní cukr společného se zvěřinou?

Možná vás to překvapí, ale tahle sladká směs si nemusí rozumět jen s moučníky. Špetka může zajímavě dochutit také omáčky k jehněčímu masu nebo zvěřině.

Výrazná chuť těchto mas se totiž dobře doplňuje s ovocem a jemně nasládlými kořeněnými omáčkami. Vzpomeňte si třeba na zvěřinu s brusinkami nebo na jehněčí s ovocem a skořicí, jaké se připravuje v některých orientálních kuchyních.

Vyzkoušejte malé množství Cukru Pâtissier přidat do omáčky z červeného vína a výpeku ke zvěřině. Datlová sladkost může zakulatit její chuť, pomeranč a ibišek přidají ovocné tóny a skořice s tonkou jemnou kořenitou vůni. Začněte opravdu jen špetkou a postupně ochutnávejte. Cílem není sladká omáčka, ale zajímavější chuťová rovnováha.

A pokud se raději držíte sladkého, máme ještě jeden jednoduchý tip. Posypte Cukrem Pâtissier pečené hrušky s vlašskými ořechy a kouskem másla. Vůně datlí, skořice, pomeranče a tonky se s teplým ovocem krásně propojí. S kopečkem vanilkové zmrzliny máte dezert, který si na nic složitého nehraje, a přesto chutná báječně.