Citronová tráva BIO / Koření

Citronová tráva je jedním z těch koření, které dokáže s minimem námahy proměnit obyčejný pokrm v exotický zážitek. Jemná, lehce nasládlá citrusová vůně připomínající limetku, ale bez kyselosti. Krásně provoní vývar, rýži, omáčky i čaj, a i když vypadá nenápadně, umí v kuchyni velké věci.

Tato sušená citronová tráva je nasekaná na krátké kousky, takže se snadno dávkuje. Před použitím ji stačí na pár minut zalít horkou vodou nebo nechat povařit přímo v jídle.

Na co všechno se citronová tráva hodí?

Citronová tráva má svůj domov v asijské kuchyni, ale rozhodně nemusíte zůstat jen u těchto receptů. Její využití je opravdu široké:

• Thajské a vietnamské polévky – pokud připravujete klasické Tom Yum nebo Pho, citronová tráva v nich nesmí chybět. Dodá vývaru svěžest, kterou žádný jiný druh koření neumí nahradit.
• Kari a kokosové omáčky – v kombinaci s česnekem, zázvorem, chilli a koriandrem vzniká základ pro jemná i pálivá kari. Skvěle se hodí do jídel z kuřecího nebo vepřového masa, krevet i tofu.
• Rýžové a zeleninové pokrmy – můžete ji přidat do vody při vaření jasmínové nebo basmati rýže, nebo do restované zeleniny s nudlemi. Stačí krátké povaření a pokrm získá nádherně voňavý podtón.
• Ryby a mořské plody – citronová tráva je jako stvořená pro marinády na lososa, krevety nebo sépii. Pokud připravujete rybu v páře, přidejte pár kousků citronové trávy k vodě, kde vytvoří jemné citrusové aroma.
• Bylinkové čaje a nálevy – lze ji louhovat samostatně, nebo kombinovat s mátou, meduňkou či zázvorem. Výsledný čaj je lehký, osvěžující a příjemně voní. Je výborný jak teplý, tak i vychlazený.

Sušená vs. čerstvá citronová tráva

Klasická otázka, která vás okamžitě napadne – je lepší používat čerstvou nebo sušenou citronovou trávu? Čerstvá citronová tráva má výraznější vůni i chuť, ve které dominuje svěží citrusová ostrost s lehce květinovým tónem. Je ideální pro asijské recepty, kde se používá celé stéblo, buď naklepané (aby uvolnilo silice), nebo nakrájené na větší kusy, které se během vaření vyjmou. U nás ji ale neseženete vždy a všude jako ve Vietnamu nebo Thajsku. Občas bývá k dostání spíše ve specializovaných prodejnách a není zrovna trvanlivá.

Sušená citronová tráva si uchovává velmi příjemné aroma s jemnější a zakulacenější chutí. Je praktická, vydrží dlouho a stačí ji krátce zalít horkou vodou, případně povařit pár minut v polévce, vývaru nebo omáčce. Oproti čerstvé není tak ostrá, ale díky sušení v ní víc vynikne nasládlý, bylinně citrusový podtón, což je v mnoha jídlech výhoda, protože neruší ostatní chutě.

Tip pro silnější aroma: Pokud chcete z citronové trávy dostat maximum chuti, namočte ji před vařením na 5 minut do horké vody, nebo ji krátce povařte v malém množství vody a ten výluh pak použijte do jídla nebo čaje. Chuť tak bude plnější a intenzivnější.

Tip na závěr

Citronová tráva je výborná i do domácích vývarů a bujónů, a to nejen asijských. Přidejte kousek spolu s česnekem, cibulí a hřebíčkem do hrnce s kuřecími kostmi a nechte pomalu táhnout. Vývar získá nečekanou hloubku i svěží vůni, která krásně podtrhne jemné maso i zeleninu.

A co čaj?

Citronová tráva je taky skvělá na osvěžující bylinný čaj. Stačí ji přelít horkou vodou a nechat pár minut louhovat. Samotná je výborná, ale můžete ji míchat třeba s mátou, zázvorem nebo citronovou kůrou.