Představte si šťavnatého lososa s krásně opečeným povrchem, který voní po dřevěném ohni, jalovci a koření. Přesně takovou chuť jsme chtěli zachytit vt této směsi koření Losos na divoko. Spojuje jemně nasládlou karamelizovanou krustu, příjemné kouřové aroma a svěží citrusové tóny, které skvěle doplňují přirozeně plnou chuť lososa. A nejlepší na tom je, že si takovou rybu můžete připravit nejen na grilu, ale i v obyčejné troubě.

Tajemství této směsi se skrývá v několika neobvyklých ingrediencích. Mořská sůl uzená kouřem z jedlového dřeva dodává rybě charakteristickou vůni ohně, zatímco jalovec přináší lehce pryskyřičné, lesní tóny. Sumah, zajímavé koření s příjemně nakyslou chutí připomínající citron, společně s citronovou kůrou vyvažuje tučnější rybí maso. Černý a růžový pepř, česnek a cibule chuť příjemně prohlubují.

A pak je tu třtinový cukr. Ten ve směsi není náhodou. Při pečení pomáhá vytvořit jemně karamelizovaný, sladko-slaný povrch, pod kterým zůstává losos krásně šťavnatý. Všechny ingredience jsou namíchané tak, aby společně vytvořily výraznou, ale vyváženou chuť, která nepotřebuje žádnou složitou marinádu.

Jak připravit lososa na divoko?

Příprava je jednoduchá a zvládnete ji i bez grilu. Důležité je kořenit především horní stranu ryby, aby se na ní během pečení vytvořila voňavá krusta.

Na dvě porce budete potřebovat:

  • 300 až 400 g čerstvého filetu z lososa, ideálně s kůží

  • 1 až 1½ čajové lžičky koření Losos na divoko

  • trochu olivového nebo jiného rostlinného oleje

  • citron a oblíbenou přílohu k podávání

Losos pečený v troubě

Troubu předehřejte na 200 °C. Filet osušte papírovou utěrkou, masitou stranu lehce potřete olejem a rovnoměrně posypte kořením. Položte ho kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a pečte přibližně 15 až 20 minut podle tloušťky ryby. Koření na povrchu se rozvoní, cukr začne lehce hnědnout a losos získá krásnou kořenitou krustu.

Losos na grilu nebo nad ohněm

Pokud máte možnost grilovat venku, vyzkoušejte lososa připravit na grilovací misce nebo tácku. Rybu potřete olejem, okořeňte pouze z horní strany a položte ji nad mírnější žár. Nejlepší je nepřímé grilování, při kterém se losos postupně propéká, aniž by se sladší kořenicí směs připálila. Podle velikosti a intenzity žáru počítejte přibližně s 20 až 30 minutami.

S čím lososa podávat? Výborně chutná s pečenými bramborami, grilovanou zeleninou nebo svěžím salátem. Příjemným doplňkem je také jogurtový dip s citronem a koprem. Jeho jemná kyselost krásně vyváží nasládlou, kouřovou chuť ryby.

Kouřové aroma i bez rozdělávání ohně

Nemáte gril, udírnu ani zahradu? Vůbec nevadí. Právě díky soli uzené jedlovým kouřem získá losos kouřový nádech i při běžném pečení v troubě. A protože směs obsahuje také sůl a cukr, nemusíte si předem připravovat žádnou složitou marinádu.

Ještě jeden malý kuchařský trik: lososa při pečení zbytečně neotáčejte. Nechte ho po celou dobu kůží nebo neokořeněnou stranou dolů. Na horní straně se tak vytvoří pěkná krusta, která zůstane neporušená.

A pokud vám směs zachutná, zkuste ji příště také na pstruha nebo sivena. Jejich jemnější maso získá díky jalovci, jedlovému kouři a citronovým tónům úplně nový charakter. Jen u menších ryb použijte koření střídměji, aby jejich přirozená chuť nezanikla.