Černý kardamom / Koření

Kardamom černý – intenzivní koření s kouřovým aroma

Kardamom černý je výrazné a aromatické koření, které se od svého zeleného příbuzného liší nejen většími lusky, ale především svou hlubší, zemitější chutí s kouřovým podtónem. Tento kouřový nádech získává během tradičního sušení nad otevřeným ohněm, což mu dodává jedinečný charakter. Jeho bohatá, těžká chuť s lehce kafrovým aroma se skvěle hodí do exotických pokrmů, kde dokáže podtrhnout sladké i slané tóny.

Používá se především v indické a orientální kuchyni, kde je klíčovou složkou směsí jako garam masála či karí. Skvěle ochutí dušená masa, luštěniny, zeleninu i rýžové pokrmy. Výborně ladí s jehněčím, hovězím a kuřecím masem, ale také se skvěle kombinuje s kokosovým mlékem a exotickým kořením, jako je skořice nebo hřebíček.

Kam se černý kardamom nejlépe hodí?

Toto koření je ideální pro pomalé vaření a dušení, protože jeho chuť se uvolňuje postupně a dokonale se propojí s dalšími ingrediencemi.

• Indická karí a masály – Klíčová složka směsí garam masála a karí, kde zvýrazňuje kořeněnou hloubku.
• Dušená masa a luštěniny – Perfektní do pomalu tažených pokrmů ze skopového, jehněčího nebo hovězího masa. Výborně ladí i s čočkou nebo cizrnou.
• Rýžové pokrmy – Skvělý pro dochucení aromatické basmati rýže, pilafů nebo biryani.
• Polévky a vývary – Jemně kouřový podtón obohatí silné masové vývary a orientální polévky.
• Sladké pokrmy a nápoje – Výborný do orientálních dezertů, sušenek nebo horkých nápojů, kde zvýrazní sladkou složku a přidá zajímavou hloubku.

Černý kardamom je také nepostradatelnou součástí vietnamské polévky pho, kde společně se skořicí, badyánem a hřebíčkem vytváří její typické bohaté aroma. Pokud si chcete doma připravit opravdu autentické pho, bez černého kardamomu to nebude ono!