Dusitanová sůl s jódem / Koření
Ať už ji znáte jako pragandu, rychlosůl nebo nakládací sůl, tahle speciální směs je nepostradatelná při nakládání masa, uzení a výrobě domácích uzenin. Obsahuje dusitan sodný, který pomáhá zamezit růstu bakterií, prodlužuje trvanlivost a zabraňuje oxidaci tuků, díky čemuž si maso uchovává charakteristickou růžovou barvu, lepší chuť i vůni. Na rozdíl od běžné varianty je tato dusitanová sůl obohacená o jód, který je důležitý pro správnou funkci štítné žlázy a běžně se přidává do stolní soli.
Jak s rychlosolí pracovat?
Při zpracování masa je u dusitanové soli klíčové správné dávkování. Při běžném solení masa se používá přibližně 20 až 22 gramů pragandy na kilogram suroviny. Pokud připravujete solný lák na nakládání masa, doporučuje se 100 gramů dusitanové soli na jeden litr vody. Směs je vhodná pro nakládání uzeného masa, domácích klobás, šunky, paštik i nakládané zeleniny, kde zajišťuje nejen konzervaci, ale i zachování šťavnatosti a lahodné chuti.
Oproti běžné soli má dusitanová varianta několik výhod. Pomáhá udržet maso čerstvé, barevně atraktivní a odolné proti zkažení, což je důležité především při domácí výrobě trvanlivých uzenin nebo sušených masných specialit. Díky obsaženému dusitanu je maso chráněno před nežádoucími bakteriemi, což je klíčové hlavně u dlouho skladovaných výrobků.
Pokud doma chystáte nakládané maso na uzení, zkuste tradiční solný lák s pragandou. Na litr vody smíchejte 100 gramů dusitanové soli s jódem, bobkový list, nové koření, pepř a rozmačkaný česnek. Maso v něm nechte několik dní odležet v chladu a poté dejte do udírny nebo pomalu pečte. Výsledkem je šťavnaté, dokonale proleželé maso s plnou chutí a nádhernou barvou.
Doporučené dávkování
20 - 22 gramů dusitanové soli na 1 kg masa, nebo dle receptury. Na výrobu láku pro nakladání masa se použije cca. 100 g na 1 litr vody
Složení dusitanové soli s jódem
Recept
Příprava masa na uzení: Vychlazené a nasolené maso zalijeme lákem s dusitanovou solí a necháme ležet 5-7 dnů v chladu. Každý druhý den doporučujeme maso překládat.
Příprava masa pro výrobu klobás: Maso promícháme se solí a necháme ležet 1-2 dny. Poté přidáme koření a případně další přísady, promícháme a plníme do střev.
Etiketa pro dusitanovou sůl s jódem
Označte si své dózy stylovou etiketou na hnědé odolné samolepce. K tomu navíc dostanete i etiketu s popisem a složením, kterou rovněž můžete na dózy nalepit. Nebo si z těchto etiket vytvořte vlastní katalog oblíbených produktů.
Více informací
Dusitanová sůl nabízíme v těchto variantách
Dávkování dusitanové soli s jódem
Narazili jste v receptu na dusitanovou sůl s jódem a nevíte jaké množství odměřit? Připravili jsme pro vás tabulku s nejběžnějším dávkováním.
| Zarovnaná čajová lžička | 7 g |
| Vrchovatá čajová lžička | 9 g |
| Zarovnaná polévková lžíce | 21 g |
| Vrchovatá polévková lžíce | 27 g |
Míry jsou samozřejmě přibližné a vždy platí, že byste dusitanové soli s jódem měli dávat dle svých vlastních chuťových preferencí. My doporučujeme 20 - 22 gramů dusitanové soli na 1 kg masa, nebo dle receptury. Na výrobu láku pro nakladání masa se použije cca. 100 g na 1 litr vody.
Jak se dusitanová sůl řekne:
|
jiné názvy:
|
rychlosůl, praganda, nakládací sůl.
|
Kde koupím dusitanovou sůl s jódem?
Nejenom dusitanovou sůl s jódem, ale i další různé koření, kávu, čaj a různé laskominy koupíte v našem obchodě Království chuti v Praze, Nuselská 10.
Rodinný obchod Království chuti manželů Michaely a Jana Schneedorferových je největším kamenným specializovaným obchodem s kořením v České republice, ve kterém naleznete přes 300 druhů čerstvého koření a nepočítaně různých bylinek, pražené kávy, čajů, ořechů, sušených plodů a dalších laskomin, včetně dusitanové soli s jódem.
Při vstupu do tohoto nenápadného krámku vás napadne, že snad ani nejste v obchodě, ale spíše v unikátním muzeu, protože veškerý sortiment je dostupný ve velkých skleněných dózách a tak si jej můžete před nákupem důkladně prohlédnout a přivonět. Mnoho zákazníků také přivítá, že lze koření zakoupit v téměř libovolném množství a mohou tak směle v kuchyni experimentovat s novými neznámými chutěmi. Samozřejmostí je rovněž bezobalový nákup do přinesených kořenek, dóz nebo sáčků. Standardně veškeré zboží balíme do kvalitních plastových ZIP sáčků s možností opakovatelného uzavírání, ale na přání vám rádi produkty zabalíme do papírových sáčků.
Pořídit si zde můžete rovněž doplňky jako např. mlýnky na kávu i koření, kořenky, kávovary typu french press a mocca a nepřeberný výběr plechových dóz na čaj, kávu a další potraviny.
Veškerý sortiment je též dostupný v internetovém obchodě s doručením po celé České republice od 69 Kč.
Kontakty a otevírací doba obchodu | Více informací o dopravě