Ať už ji znáte jako pragandu, rychlosůl nebo nakládací sůl, tahle speciální směs je nepostradatelná při nakládání masa, uzení a výrobě domácích uzenin. Obsahuje dusitan sodný, který pomáhá zamezit růstu bakterií, prodlužuje trvanlivost a zabraňuje oxidaci tuků, díky čemuž si maso uchovává charakteristickou růžovou barvu, lepší chuť i vůni. Na rozdíl od běžné varianty je tato dusitanová sůl obohacená o jód, který je důležitý pro správnou funkci štítné žlázy a běžně se přidává do stolní soli.
Jak s rychlosolí pracovat?
Při zpracování masa je u dusitanové soli klíčové správné dávkování. Při běžném solení masa se používá přibližně 20 až 22 gramů pragandy na kilogram suroviny. Pokud připravujete solný lák na nakládání masa, doporučuje se 100 gramů dusitanové soli na jeden litr vody. Směs je vhodná pro nakládání uzeného masa, domácích klobás, šunky, paštik i nakládané zeleniny, kde zajišťuje nejen konzervaci, ale i zachování šťavnatosti a lahodné chuti.
Oproti běžné soli má dusitanová varianta několik výhod. Pomáhá udržet maso čerstvé, barevně atraktivní a odolné proti zkažení, což je důležité především při domácí výrobě trvanlivých uzenin nebo sušených masných specialit. Díky obsaženému dusitanu je maso chráněno před nežádoucími bakteriemi, což je klíčové hlavně u dlouho skladovaných výrobků.
Pokud doma chystáte nakládané maso na uzení, zkuste tradiční solný lák s pragandou. Na litr vody smíchejte 100 gramů dusitanové soli s jódem, bobkový list, nové koření, pepř a rozmačkaný česnek. Maso v něm nechte několik dní odležet v chladu a poté dejte do udírny nebo pomalu pečte. Výsledkem je šťavnaté, dokonale proleželé maso s plnou chutí a nádhernou barvou.