Když se řekne praganda, rychlosůl nebo nakládací sůl, jedná se vždy o totéž – speciální směs soli s dusitanem sodným, která se používá při zpracování masa. Její hlavní úlohou je zamezit růstu bakterií, především těch, které mohou způsobit botulismus, a zároveň udržet maso krásně růžové. Díky tomu je nenahraditelná při domácím nakládání masa, výrobě uzenin, klobás nebo šunky.
Jak dusitanová sůl funguje?
Běžná sůl sice maso ochutí a pomůže ho konzervovat, ale praganda obsahuje dusitan sodný, který má navíc antibakteriální účinky a zabraňuje oxidaci tuků. Díky němu mají uzené maso a klobásy nejen lepší trvanlivost, ale i intenzivnější chuť a vůni.
Jak s dusitanovou solí pracovat?
Dávkování je důležité, protože dusitan není určen ke konzumaci ve velkém množství. Doporučené množství je:
- 20–22 g dusitanové soli na 1 kg masa při běžném nakládání
- Při výrobě láku na nakládání masa cca 100 g na 1 litr vody
Dusitanová sůl se používá do všech typů uzených a nakládaných mas, domácích klobás, salámů a paštik. Oproti běžné soli přispívá k lepší konzistenci, chuti a charakteristickému růžovému zbarvení.
Tip na závěr
Pokud plánujete domácí nakládání masa na uzení, zkuste klasický solný lák s pragandou. Na litr vody použijte 100 g dusitanové soli, bobkový list, nové koření a česnek, zalijte maso a nechte v chladu několik dní odležet. Výsledkem bude dokonale proleželé maso připravené k uzení nebo pomalému pečení.