Voňavé pečivo s lehkým řízem

Čerstvě upečený chleba má svoje typické aroma, které stojí na koriandru a fenyklu. Tato směs koření jde ale trochu odvážnější cestou. Římský kmín přidává hlubší, zemitější tón, který je oproti klasickému kmínu výraznější a víc „do tepla“. Díky tomu je pečivo aromatičtější a zajímavější už při prvním přivonění.

Skořice a muškátový oříšek tu nejsou kvůli sladkosti. V malém množství fungují spíš jako podklad, který chuť zakulatí a propojí. Těsto pak nepůsobí fádně, ale má plnější, jemně hřejivý dozvuk. Cibule a paprika dodají lehkou šťavnatost a přirozenou chuť, která se při pečení hezky rozvine.

Hlavní rozdíl oproti běžnému chlebovému koření ale dělá pikantní složka. Černý pepř a chilli se při pečení zjemní a vytvoří příjemné zahřátí, které nepřebíjí chuť chleba, ale zůstává v pozadí a postupně se rozvíjí. Spolu s tymiánem a koprem tak vznikne chuť, která je pořád přirozená pro pečivo, jen má větší hloubku a lehký říz.

Jak chutná a co dělá v těstě

Po upečení se koření krásně rozvoní a vytvoří plnou, lehce pikantní a hřejivou chuť. Není to ostrá směs, spíš příjemně zahřeje a dodá pečivu charakter. Cibule a paprika se postarají o kulatější chuť, černý pepř přidá jemnou jiskru. Výsledkem je chleba, který voní tak, že se na něj sbíhají všichni v kuchyni ještě dřív, než vychladne.

Na co všechno se hodí

Tahle směs není jen do klasického chleba. Skvěle funguje i v dalších těstech a slaných dobrotách:

  • Do domácího kváskového chleba i rychlého pečiva, kde dodá výraznější chuť
  • Do housek, baget nebo slaných rohlíků
  • Do focaccii nebo placek, kde krásně provoní olivový olej
  • Do slaných muffinů nebo koláčů se sýrem a zeleninou
  • Do těsta na pizzu, pokud chcete něco netradičního

Jak s kořením pracovat

Stačí přidat 1 až 2 lžičky na 500 g mouky, podle toho, jak výraznou chuť chcete. Koření je nejlepší vmíchat přímo do těsta, aby se při pečení krásně rozvonělo. Pokud ho lehce promnete v dlaních nebo krátce opražíte na suché pánvi, vůně se ještě víc otevře.

Tip z kuchyně

Zkuste směs přidat do jednoduchého těsta na placky a upéct je na pánvi. Stačí mouka, voda, špetka soli a toto koření. Výsledek je rychlá voňavá příloha, která se skvěle hodí k polévkám, pomazánkám nebo jen tak k zakousnutí.

Jakmile si na tuhle kombinaci zvyknete, obyčejný chleba už vás jen tak bavit nebude.