Sumah je malý červený zázrak ze sušených plodů škumpy koželužské, který dokáže jídlu dodat svěží kyselost bez citronu nebo octa. Arabská, turecká i libanonská kuchyně na něj nedají dopustit, protože krásně podtrhne chuť masa, ryb, zeleniny i luštěnin. Má svěží, lehce ovocnou kyselost, která zvýrazní chuť jídla, ale není ostrá jako ocet nebo citron.
V arabských zemích se sype rovnou na hotové jídlo – stejně jako my solíme nebo pepříme. Skvěle se míchá do marinád, dresinků a dipů a pokud chcete hummus, který chutná jako z dobré libanonské restaurace, bez sumahu se neobejdete.
Jak sumah v kuchyni používat?
Sumah je fajn v tom, že nepotřebuje žádnou tepelnou úpravu – stačí ho posypat na hotové jídlo nebo vmíchat do marinády či omáčky. Kyselost se krásně propojí s ostatními chutěmi a jídlo dostane svěží, ale přirozenou rovnováhu.
- Maso a ryby – grilovanému masu, kebabům, pečenému kuřeti nebo rybám dodá sumah parádní kyselkavý šmrnc, aniž by přehlušil jejich chuť.
- Marinády a dresinky – smíchejte sumah s olivovým olejem, česnekem a bylinkami a máte jednoduchou, ale neskutečně dobrou marinádu nebo dresink na salát.
- Rýže a luštěniny – skvěle dochutí cizrnu, čočku, fazole nebo posype hotovou rýži a dodá jí lehce citronový nádech.
- Zeleninové pokrmy a saláty – zkuste sumah do pečené zeleniny, lilkových jídel nebo čerstvých salátů, kde krásně vyváží sladší chutě.
- Jogurtové omáčky a dipy – s česnekem a mátou do jogurtového dipu, s tahini jako základ na dresink nebo jednoduše do hummusu – tohle je jeho královská disciplína.
Jednoduchý recept
Chcete vyzkoušet sumah v jeho nejlepší podobě? Posypte s ním pečenou zeleninu hned po vytažení z trouby – krásně zvýrazní její chuť a dodá svěží kyselost, která nahradí citron. Funguje skvěle třeba na pečený lilek, cuketu, batáty nebo mrkev.
A jestli chcete něco opravdu jednoduchého, zkuste ho smíchat s jogurtem, špetkou soli a kapkou olivového oleje – dostanete skvělý dip, který ladí s chlebem, zeleninou i grilovaným masem. V Libanonu a Turecku se takové dipy často podávají jako lehká příloha k masu, podobně jako tzatziki v Řecku.
Dávkování sumahu
Narazili jste v receptu na sumah a nevíte jaké množství odměřit? Připravili jsme pro vás tabulku s nejběžnějším dávkováním.
| Zarovnaná čajová lžička | 3 g |
| Vrchovatá čajová lžička | 4 g |
| Zarovnaná polévková lžíce | 9 g |
| Vrchovatá polévková lžíce | 11 g |
Míry jsou samozřejmě přibližné a vždy platí, že byste sumahu měli dávat dle svých vlastních chuťových preferencí.
Kde koupím sumah?
Nejenom sumah, ale i další různé koření, kávu, čaj a různé laskominy koupíte v našem obchodě Království chuti v Praze, Nuselská 10.
Rodinný obchod Království chuti manželů Michaely a Jana Schneedorferových je největším kamenným specializovaným obchodem s kořením v České republice, ve kterém naleznete přes 300 druhů čerstvého koření a nepočítaně různých bylinek, pražené kávy, čajů, ořechů, sušených plodů a dalších laskomin, včetně sumahu.
Při vstupu do tohoto nenápadného krámku vás napadne, že snad ani nejste v obchodě, ale spíše v unikátním muzeu, protože veškerý sortiment je dostupný ve velkých skleněných dózách a tak si jej můžete před nákupem důkladně prohlédnout a přivonět. Mnoho zákazníků také přivítá, že lze koření zakoupit v téměř libovolném množství a mohou tak směle v kuchyni experimentovat s novými neznámými chutěmi. Samozřejmostí je rovněž bezobalový nákup do přinesených kořenek, dóz nebo sáčků. Standardně veškeré zboží balíme do kvalitních plastových ZIP sáčků s možností opakovatelného uzavírání, ale na přání vám rádi produkty zabalíme do papírových sáčků.
Pořídit si zde můžete rovněž doplňky jako např. mlýnky na kávu i koření, kořenky, kávovary typu french press a mocca a nepřeberný výběr plechových dóz na čaj, kávu a další potraviny.
Veškerý sortiment je též dostupný v internetovém obchodě s doručením po celé České republice od 69 Kč.
Kontakty a otevírací doba obchodu | Více informací o dopravě