Síla a vůně koření mají tendenci časem slábnout, takže je důležité vždy pracovat s čerstvými surovinami. Datum exspirace, které je uvedeno na obale, platí při uskladnění v suchém prostředí bez přístupu vzduchu. Protože ale koření v kořence při práci v kuchyni přichází do styku se vzduchem a vlhkem, doporučujeme jej spotřebovat do 6 měsíců od zakoupení. Mleté varianty koření jsou ještě náchylnější, ty bychom měli spotřebovat nejlépe do 3 měsíců. Pokud můžete, u jednodruhového koření používejte spíše celé nebo hrubě drcené varianty, které těsně před použitím podrtíte v mlýnku na koření nebo v hmoždíři.