Glutasůl je směs soli a glutamanu sodného (glutamátu), která zvýrazní přirozenou chuť vašich pokrmů. Skvěle se hodí na dochucení masa, omáček, polévek nebo dalších jídel, která potřebují trochu povzbudit chuťový profil.
Na co se glutasůl používá?
Tato přísada je univerzální pomocník, který má široké využití a použít ji můžeme např. na:
- Maso – ochuťte grilované, pečené nebo dušené maso pro plnější a výraznější chuť.
- Omáčky a polévky – přidejte špetku pro dokonale vyvážený chuťový zážitek.
- Zelenina – zkuste ji na grilovanou zeleninu nebo brambory, které díky ní získají jemnější a bohatší chuť.
Glutasůl a asijská kuchyně
Glutasůl je nepostradatelný pomocník v asijské kuchyni, kde se využívá k dosažení intenzivní umami chuti. Tato chuť, často popisovaná jako "masitá" nebo "plná", je charakteristická pro mnoho pokrmů, jako jsou smažené nudle, rýžové pokrmy nebo stir-fry směsi. Glutasůl je také oblíbený v polévkách, například ve pho, ramenu nebo wontonové polévce, kde zvýrazňuje chuť vývaru. Skvěle se hodí i do omáček, marinád a restované zeleniny. Stačí malé množství a vaše jídlo získá autentickou chuť, kterou znáte z asijských restaurací. Pokud milujete experimentování, glutasůl vám pomůže vytvořit dokonalé pokrmy inspirované Japonskem, Čínou, Thajskem nebo Vietnamem.
Jak s glutasolí pracovat?
Použití je snadné. Směs přidejte na začátku vaření, aby se mohla dobře spojit s ostatními ingrediencemi, nebo ji použijte na závěr k finálnímu dochucení. Mějte ale na paměti, že obsahuje sůl, takže pokrmy už dosolujte jen opatrně. Pokud se chystáte připravit větší množství potraviny, doporučujeme si nejprve na menším množství odladit poměr a až potom se vrhnout na finální výrobu.
Je glutamát škodlivý?
Glutaman sodný je odborníky, jako je Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) nebo Světová zdravotnická organizace (WHO), při běžném používání považován za bezpečnou ingredienci. Glutamát se přirozeně vyskytuje například v rajčatech, parmezánu nebo houbách a přirozeně zvýrazňuje jejich chuť. I když je tato složka obecně bezpečná, doporučuje se používat ji v přiměřeném množství (ostatně jako kteroukoliv jinou potravinu). Pro citlivé jedince je vhodné nejprve vyzkoušet menší dávku, ale většina lidí může glutasůl používat bez jakýchkoliv potíží.