Tobolky sezamu obsahují semena různých barev v závislosti na odrůdě. Černý sezam je výraznější na chuti než jeho světlejší protějšky a je hojně využíván v kuchyni. Semeno je bohaté na olej, který je odolný proti vysokým teplotám, a proto je ideální pro tepelnou úpravu. Opražením získává sezam na křupavosti a výraznější chuti.
Černý sezam se používá na posyp chleba a pečiva, do sladkých pokrmů, jako součást chalvy, do obalovacích směsí na maso a kuřecí steaky, nebo jako opražená semínka do fazolí. Díky své výrazné chuti a atraktivní tmavé barvě dodává pokrmům nejen chuť, ale i vizuální půvab.