Tato káva je známá svým vyrovnaným a čitelným chuťovým profilem, který ve světle pražené podobě získává na jemnosti a eleganci. V šálku najdete tóny mléčné čokolády, pražených oříšků a lehký náznak karamelu. Sladkost je přirozená a kulatá, drží se ve středu chuti a postupně přechází do hebké dochuti. Acidita je spíše nižší, jemná a čistá, podporuje svěžest, ale nechává vyniknout plné tělo.
Region Mogiana a jeho kávová tradice
Oblast Mogiana leží na pomezí brazilských států São Paulo a Minas Gerais a patří k tradičním a dlouhodobě respektovaným regionům pro pěstování arabiky v Brazílie. Název vychází z historické železniční společnosti Companhia Mogiana, která v 19. století výrazně pomohla rozvoji exportu kávy z této oblasti do přístavů.
Kávovníky se zde pěstují převážně v nadmořských výškách přibližně mezi 800 až 1 200 metry nad mořem. Kombinace vyšší polohy, stabilního klimatu a výrazných denních a nočních teplotních rozdílů podporuje pomalejší dozrávání třešní, což se pozitivně odráží na sladkosti a čistotě chuti v šálku. Brazílie je dlouhodobě největším producentem kávy na světě a region Mogiana patří mezi důležité oblasti produkce kvalitní arabiky, která směřuje jak na domácí trh, tak na export.
Typickým znakem káv z Mogiany je nižší až střední acidita, výrazná sladkost a plnější tělo, často s tóny čokolády, oříšků a karamelu. Díky tomu jsou velmi oblíbené pro espresso směsi, ale ve světlejším pražení dokážou nabídnout i jemnější, elegantní polohu vhodnou pro filtrovanou kávu.
Právě kávy z Mogiany bývají často základem klasického brazilského „cafezinho“, tedy malého silného šálku podávaného během dne téměř při každé příležitosti. Připravuje se jednoduše, ale s důrazem na sladkost a plnost.