Malé válečky z mletého masa, krásně opečené na povrchu a šťavnaté uvnitř. Čevapčiči si možná pamatujete s bramborem, hořčicí a cibulí, ale na Balkáně, odkud pocházejí, jsou především oblíbenou grilovanou specialitou. A právě dobře ochucené maso a pěkně opečená kůrčička dělají z těchto nenápadných válečků takovou dobrotu.
Naše koření na čevapčiči je namíchané tak, aby mletému masu dodalo plnou, příjemně pikantní chuť s paprikovými, česnekovými a bylinkovými tóny. Paprika s cibulí tvoří jemně nasládlý základ, černý pepř a bílá hořčice přidávají kořenitou ostrost. Majoránka, petržel a římský kmín pak celou směs příjemně provoní. Výsledkem je vyvážená kombinace, která se skvěle hodí k mletému hovězímu, vepřovému i jehněčímu masu.
A protože koření už obsahuje česnek, cibuli, bylinky i další ingredience ve správném poměru, odpadá vám jejich samostatné odměřování. Stačí dobré mleté maso, trocha koření a můžete se pustit do přípravy.
Jak připravit domácí čevapčiči, aby byla krásně šťavnatá?
Na čevapčiči nepotřebujete žádné složité suroviny ani speciální vybavení. Připravíte je na grilu, na pánvi nebo v troubě. Důležité je hlavně správně propracovat maso a nepřesušit ho při pečení.
Na 3 až 4 porce budete potřebovat:
Postup: Mleté maso vložte do mísy, přidejte koření, studenou vodu a podle chuti dosolte. Směs obsahuje pouze 4 % soli, takže se nemusíte bát, že by bylo maso automaticky dostatečně slané. Vše několik minut důkladně propracovávejte rukama, dokud maso nezačne být lehce lepivé a soudržné.
Potom ho nechte alespoň 30 minut odležet v lednici. Navlhčenýma rukama vytvarujte válečky přibližně 7 až 8 cm dlouhé a 2 cm silné. Opékejte je na grilu nebo na pánvi s trochou oleje ze všech stran, dokud nebudou krásně zlatohnědé a uvnitř zcela propečené.
Malý trik: Pokud maso dobře propracujete a necháte odležet, budou válečky držet pohromadě i bez vajíčka a strouhanky. Právě díky tomu získáte pevnější, masitou strukturu typickou pro grilované čevapčiči.
S hořčicí po česku, nebo s ajvarem po balkánsku?
U nás se čevapčiči zabydlela především jako oblíbený oběd s vařenými bramborami, hořčicí a pořádnou porcí nakrájené cibule. A není důvod tuto osvědčenou kombinaci opouštět. Pokud ale chcete ochutnat čevapčiči trochu jinak, inspirujte se přímo na Balkáně.
V Srbsku nebo Bosně a Hercegovině se grilované masové válečky často podávají v měkké chlebové placce zvané lepinja nebo somun, s čerstvou cibulí a podle místních zvyklostí také s kajmakem, jemným smetanovým krémem. Oblíbeným doplňkem je i ajvar, výrazná zeleninová pochoutka z pečených paprik, někdy také s lilkem. Jeho nasládlá papriková chuť se s kořeněným masem výborně doplňuje.
A ještě jeden nápad pro příště. Ze stejně ochuceného mletého masa můžete místo válečků vytvarovat větší ploché placičky, inspirované další balkánskou specialitou zvanou pljeskavica. Opečte je na grilu a podávejte v chlebu s cibulí, ajvarem nebo čerstvou zeleninou. Jedna směs, dva různé způsoby, jak si užít pořádnou porci grilovaného masa.