Máte rádi hermelínovou pomazánku? Pak byste měli poznat i Gerupfter, jejího výraznějšího příbuzného z německých Frank, oblasti na severu Bavorska. Tahle poctivá sýrová dobrota se připravuje z rozmačkaného Camembertu nebo Brie, másla a smetany. Má krémovou konzistenci, výraznou sýrovou chuť a příjemně pikantní, paprikové aroma. V bavorských hospůdkách a pivních zahrádkách ji tradičně podávají s čerstvým chlebem, louhovanými preclíky, cibulí a samozřejmě dobře vychlazeným pivem.
Naše kořenicí směs je namíchaná právě pro přípravu této sýrové speciality. Paprika jí dodává barvu a jemnou sladkost, cibule s černým pepřem zvýrazňují chuť sýra a římský kmín, pažitka a špetka muškátového oříšku přidávají příjemnou kořenitou vůni. Všechny chutě jsou vyvážené tak, aby doplnily výrazný sýr, ale nepřebily jeho přirozenou chuť. Nemusíte tak odměřovat jednotlivá koření a můžete se rovnou pustit do přípravy.
Jak si připravit domácí Gerupfter?
Příprava je překvapivě jednoduchá. Nepotřebujete žádné vaření ani složité postupy, jen několik dobrých sýrů, vidličku a trochu trpělivosti, než se všechny chutě propojí.
Na pořádnou mísu pomazánky budete potřebovat:
Postup: Camembert a Brie nakrájejte na menší kousky nebo je jednoduše natrhejte a v míse rozmačkejte vidličkou. Přidejte změklé máslo, kořenicí směs a postupně přilévejte smetanu, dokud nevznikne vláčná, dobře roztíratelná pomazánka. Nemusí být úplně hladká, drobné kousky sýra jí naopak sluší. Nechte ji alespoň 20 minut odležet, aby se chutě pěkně propojily.
Jak Gerupfter podávat? Nejlépe chutná na čerstvém selském chlebu nebo s teplými louhovanými preclíky. Přidejte kolečka červené cibule, trochu čerstvé pažitky a máte pohoštění jako z bavorské pivní zahrádky. Skvěle poslouží i jako sýrový dip k tyčinkám, krekrům nebo čerstvé zelenině.
Proč se Gerupfteru říká trhaný sýr?
Název Gerupfter pochází z německého slovesa rupfen, tedy trhat nebo škubat. Sýr se totiž při tradiční přípravě netře ani nemixuje, ale trhá na kousky a mačká vidličkou. Právě díky tomu zůstávají v pomazánce drobné kousky sýra, které jí dodávají charakteristickou strukturu. Ve zbytku Bavorska se s podobnou specialitou setkáte pod známějším názvem Obazda nebo Obatzter.
A malý tip pro milovníky opravdu výrazných sýrů: Nahraďte část Brie sýrem Limburger nebo Romadur. Ve Frankách jsou tyto aromatické sýry oblíbeným doplňkem Gerupfteru a pomazánce dodají ještě výraznější chuť. Pokud naopak dáváte přednost jemnější variantě, použijte mladší Camembert a více Brie. S naší kořenicí směsí si tak snadno připravíte pomazánku přesně podle své chuti.