Koření Šafrán
Šafrán je král koření – nejen kvůli své jedinečné chuti a vůni, ale i proto, že jeho sběr je neuvěřitelně pracný. Každé vlákno, tedy sušená čnělka krokusu, musí být ručně vytrženo a pečlivě usušeno, což dělá z šafránu jedno z nejdražších koření na světě. Ale stačí jen špetka a jídlo získá sytě zlatavou barvu a jemně květinovou, lehce nahořklou chuť.
Šafrán se tradičně používá ve středomořské, arabské a indické kuchyni, kde dodává pokrmům nejen barvu, ale i hlubokou, zemitou chuť s květinovým podtónem. Paella, rizoto, indické biryani nebo francouzská bouillabaisse – to jsou jen některé pokrmy, kde šafrán hraje hlavní roli.
Kam se šafrán nejlépe hodí?
Šafrán má intenzivní chuť a barvu, takže se používá v malém množství – a čím déle se louhuje, tím více ze sebe vydá.
- Rýžové pokrmy – Šafrán je klíčovou ingrediencí ve španělské paelle, italském rizotu Milanese nebo indickém biryani, kde krásně zbarví rýži do zlata a dodá jemnou květinovou chuť.
- Polévky a dušená jídla – Tradiční francouzská bouillabaisse (rybí polévka), ale i různé dušené pokrmy z mořských plodů získávají díky šafránu složitější chuťový profil.
- Omáčky a pomazánky – Přidává se do jemných smetanových omáček, majonéz nebo jogurtových dipů, kterým dodává nečekaný exotický rozměr.
- Těsta a dezerty – V indické a arabské kuchyni se šafrán používá do sladkostí, například do mléčných dezertů, zmrzlin nebo pečiva.
- Nápoje – V některých kulturách se šafrán přidává i do horkého mléka, čaje nebo likérů, kde uvolní své aroma a zlatavou barvu.
Jak šafrán správně použít?
Šafrán je třeba nechat louhovat, aby se z něj uvolnila barva a chuť. Nejlepší je namočit ho na 30–60 minut do teplé vody, vývaru nebo mléka a teprve poté přidat do jídla – ideálně na konci vaření, aby jeho chuť nevyprchala. Nedávejte ho přímo do pokrmu, jinak se barva i aroma neprojeví naplno.
Zajímavost na závěr: Víte, že na jeden gram šafránu je potřeba až 150 květů? To vysvětluje, proč je šafrán jedním z nejdražších koření světa. A pokud si chcete ověřit jeho pravost, zkuste ho nechat louhovat ve vodě – pravý šafrán se postupně rozpouští a barví tekutinu do zlatova, zatímco padělky pouští barvu ihned.
Na jedno vaření postačí 6 - 10 snítek (špička nože) šafránu.
Kde se pěstuje
Írán, Maroko
Upozornění
Šafrán není vhodný pro nastávající maminky a malé děti.
Recept
PAELLA S KREVETAMI (4 porce)
300g rýže na rizoto, 900ml kuřecího vývaru, 300g kuřecích prsních řízků, 200g krevet, 200g klobásy chorizo, 2 lžíce olivového oleje, 3 stroužky česneku, 1 cibule, 1 červená paprika, 1 rajče, 100g fazolových lusků, 10 snítek šafránu, hrst hladkolisté petrželky
Na 1 lžíci oleje opečte na kolečka nakrájenou klobásu a vyjměte. V pánvi na další lžíci oleje krátce opečte nakrájenou cibuli a česnek, přidejte kostičky papriky a rajčete, na proužky nakrájené kuřecí maso a opečte. Přimíchejte rýži, vraťte klobásu (pár kousků odložte na ozdobu), zalijte vývarem, zasypte šafránem a za stálého míchání 3 minuty zprudka duste. Plamen stáhněte a 10 minut vařte bez míchání. Přidejte krevety, fazolové lusky a povařte 7 minut. Na závěr dozdobte odloženou klobásou a nasekanou petrželkou.
Země původu
Irán
Etiketa pro šafrán
Označte si své stylovou etiketou na hnědé odolné samolepce. K tomu navíc dostanete i etiketu s popisem a složením, kterou rovněž můžete na nalepit. Nebo si z těchto etiket vytvořte vlastní katalog oblíbených produktů.
Více informací
Jak se šafrán řekne:
|
jiné názvy:
|
krokus, kročec
|
|
latinsky:
|
Crocus sativus
|
|
slovensky:
|
šafrán
|
|
anglicky:
|
saffron
|
|
německy:
|
Safran
|
|
francouzsky:
|
safran
|
Druh kuchyně, ve které se šafrán s oblibou používá
Na co se šafrán většinou používá
Kde koupím šafrán?
Nejenom šafrán, ale i další různé koření, kávu, čaj a různé laskominy koupíte v našem obchodě Království chuti v Praze, Nuselská 10.
Rodinný obchod Království chuti manželů Michaely a Jana Schneedorferových je největším kamenným specializovaným obchodem s kořením v České republice, ve kterém naleznete přes 300 druhů čerstvého koření a nepočítaně různých bylinek, pražené kávy, čajů, ořechů, sušených plodů a dalších laskomin, včetně šafránu.
Při vstupu do tohoto nenápadného krámku vás napadne, že snad ani nejste v obchodě, ale spíše v unikátním muzeu, protože veškerý sortiment je dostupný ve velkých skleněných dózách a tak si jej můžete před nákupem důkladně prohlédnout a přivonět. Mnoho zákazníků také přivítá, že lze koření zakoupit v téměř libovolném množství a mohou tak směle v kuchyni experimentovat s novými neznámými chutěmi. Samozřejmostí je rovněž bezobalový nákup do přinesených kořenek, dóz nebo sáčků. Standardně veškeré zboží balíme do kvalitních plastových ZIP sáčků s možností opakovatelného uzavírání, ale na přání vám rádi produkty zabalíme do papírových sáčků.
Pořídit si zde můžete rovněž doplňky jako např. mlýnky na kávu i koření, kořenky, kávovary typu french press a mocca a nepřeberný výběr plechových dóz na čaj, kávu a další potraviny.
Veškerý sortiment je též dostupný v internetovém obchodě s doručením po celé České republice od 69 Kč.
Kontakty a otevírací doba obchodu | Více informací o dopravě